Bernardins salta jordgubbskompott med fänkål, svartpeppar, Pernod och citron för ostbricka och salta rätter.
Recepttyp: Bernardins salta jordgubbskompott med fänkål, kryddor, Pernod och citron.
Inte en sylt: Den här kompotten innehåller betydligt mindre socker än en sylt. Behåll den testade mängden citronjuice, Pernod, salt och övriga ingredienser.
Utbyte: Cirka 8 burkar à 250 ml.
Ingredienser
- 12 cups/3 liter tärnade jordgubbar
- 1/2 cup/125 ml strösocker
- 3 cups/750 ml finhackad fänkål
- 3 tablespoons/45 ml fänkålsfrö, lätt krossat
- 1 tablespoon/15 ml svartpeppar, nymald
- 1/3 cup/75 ml Pernod
- 1/3 cup/75 ml citronjuice
- 2 tablespoons/30 ml salt
Gör så här
- Ställ 8 rena 250 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck dem med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Snoppa och skölj jordgubbarna och tärna dem i önskad storlek. Blanda dem med sockret. Låt stå minst 1 timme i rumstemperatur eller över natten i kylskåp.
- Skala och finhacka fänkålen. Krossa fänkålsfröet lätt och mal svartpepparn.
- Häll av saften från de macererade jordgubbarna i en stor kastrull av rostfritt stål. Tillsätt fänkål, fänkålsfrö, svartpeppar, Pernod och citronjuice.
- Rör om och koka upp. Lägg på lock och koka i 10 minuter.
- Tillsätt alla jordgubbar och saltet. Rör om, koka åter upp och sjud utan lock i 20 minuter. Rör om då och då och skumma av vid behov.
- Fyll den heta kompotten i en het burk. Lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera luftspalten med mer kompott. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Ställ tillbaka burken på gallret och upprepa.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på kastrullocket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem. Låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte ringarna. Kontrollera förseglingarna, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml, varmförpackning | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att kompotten får mogna några månader innan den öppnas så att smakerna hinner fördjupas, och att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Behåll exakt 12 cups/3 liter jordgubbar och hela mängden fänkål, Pernod, citronjuice, salt och kryddor.
- Behåll macereringen, den täckta tiominuterskokningen före bärtillsatsen och den öppna tjugominuterskokningen efteråt.
- Använd endast 250 ml-burkar och behåll luftspalten och den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Strawberry, Fennel, Black Pepper Compote. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.