Bernardins Cherry Twist: körsbärssylt med kakao, citronjuice, flytande pektin och amaretto.
Recepttyp: Bernardins testade Cherry Twist, manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Frysta, sötade körsbär är en del av formeln: Bernardin anger uttryckligen frysta, sötade svarta körsbär för att sylten ska gelera rätt. Byt inte till färska eller osötade körsbär.
Grundmetod: Läs guiden till kokkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 7 burkar à 250 ml |
| Tillåten burk | 250 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/4 inch/0,5 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 5 cups/1 250 ml frysta, sötade svarta körsbär; efter kort upptining, borttagning av stora iskristaller och grovhackning ska exakt 3 cups/750 ml användas
- 1/3 cup/75 ml siktat kakaopulver
- 1/2 cup/125 ml citronjuice
- 6 1/2 cups/1 625 ml strösocker
- 2 påsar/170 ml Bernardin Liquid Pectin
- 1/4 cup/60 ml amaretto
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet, lock och 7 rena burkar à 250 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Låt förpackningen med körsbär stå i rumstemperatur cirka 15 minuter, tills 5 cups/1 250 ml kan tas ut. Avlägsna stora iskristaller och grovhacka körsbären. Mät sedan upp exakt 3 cups/750 ml hackade körsbär.
- Blanda de uppmätta körsbären, siktad kakao, citronjuice och socker i en stor, djup kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp på hög värme under ständig omrörning till en kraftig kokning. Hårdkoka i exakt 1 minut under fortsatt ständig omrörning och ta sedan kastrullen från värmen.
- Rör genast ner allt flytande pektin och amarettomängden. Blanda väl. Rör långsamt i 3 minuter så att frukten inte flyter upp och skumma därefter av ytan.
- Fyll den heta sylten i en het burk och lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten med mer sylt vid behov, torka burkkanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När processtiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd den angivna typen frysta, sötade svarta körsbär och mät exakt 3 cups/750 ml efter förberedelsen.
- Ändra inte mängderna kakao, citronjuice, socker, flytande pektin eller amaretto och flytta inte pektinet till kokfasen.
- Använd inte större burkar än 250 ml och förkorta inte kok- eller processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Cherry Twist. Höjdtillägg från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-24.