Bernardins grova picantesås med tomater, lök, grön paprika, jalapeño och varma kryddor.
Recepttyp: Bernardins testade picantesås, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Syran och grönsaksfördelningen styr: Minska inte vinägern och öka inte mängden tomat, lök, paprika, jalapeño eller vitlök. Använd maltvinäger med 5 % syra eller den exakta volymbevarande ättikaersättningen nedan.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och inläggningar och pickles före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 8 burkar à 250 ml |
| Tillåten burk | 250 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/2 inch/1 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 20 minuter |
Ingredienser
- 7 cups/1 750 ml grovhackade tomater, cirka 5 lb/2,25 kg eller 20 medelstora före förberedning
- 1 1/2 cups/375 ml grovhackad gul lök, cirka 1 medelstor
- 1 1/2 cups/375 ml grovhackad grön paprika, cirka 1 medelstor
- 1/2 cup/125 ml urkärnad och grovhackad jalapeño, cirka 4 stycken
- 3 finhackade vitlöksklyftor
- 1 cup/250 ml maltvinäger med 5 % syra
- Svenskt alternativ till vinägern: 104 ml ättika 12 % och 146 ml vatten, sammanlagt 250 ml
- 1 burk tomatpuré, 5 1/2 oz/156 ml
- 1 tbsp/15 ml konserveringssalt
- 1 tsp/5 ml krossade chiliflingor
- 1 tbsp/15 ml malen koriander
- 1 tsp/5 ml malen spiskummin
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet och 8 rena burkar à 250 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Skålla och skala tomaterna, ta bort kärnorna och grovhacka fruktköttet. Mät upp exakt 7 cups/1 750 ml.
- Blanda tomater, lök, grön paprika, jalapeño, vitlök, maltvinägern eller den fullständiga ättikablandningen, tomatpuré, konserveringssalt och chiliflingor i en stor kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp, sänk värmen och koka försiktigt utan lock i 45 minuter. Rör om då och då.
- Tillsätt koriander och spiskummin. Koka försiktigt i ytterligare 15 minuter till picantekonsistens och rör om ofta.
- Fyll den heta såsen i en het burk och lämna 1/2 inch/1 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten med mer sås vid behov, torka burkkanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När processtiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 250 ml | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min | 40 min |
Viktigt att inte ändra
- Minska inte den sammanlagda mängden syra eller dess styrka. Ättikaalternativet ska användas i sin helhet: 104 ml ättika 12 % och 146 ml vatten.
- Öka inte mängden grönsaker och minska inte tomatpurén eller någon del av syran.
- Använd inte större burkar än 250 ml och förkorta inte vare sig kokningen eller processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Picante Sauce och kontrollerat mot den officiella franska parallellsidan. Den svenska ättikaersättningen bevarar originalets 250 ml vätska och syramängd. Höjdtillägg från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-24.