Bernardins hela söta paprikor, först saltade över natten och sedan inlagda med pepparrot och vitlök.
Recepttyp: Bernardins testade picklade söta paprikor, fullständigt manuellt översatta till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Syran och de två vattenmängderna styr: Minska inte vinägern. Saltlagen använder 16 cups/4 000 ml vatten och inläggningslagen använder ytterligare 2 cups/500 ml vatten. Använd vit vinäger med 5 % syra eller den exakta ättikaersättningen nedan.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och inläggningar och pickles före start.
| Metod | Saltning 12–18 timmar, därefter kokkonservering med varm lag |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 8 burkar à 500 ml |
| Tillåten burk | 500 ml eller mindre |
| Packningsnivå | Paprika till 3/4 inch/2 cm från kanten |
| Slutlig luftspalt | Lag till 1/2 inch/1 cm från kanten |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 1 korg, 4 qt/4 liter, hela söta gröna, röda eller orange paprikor; mild bananpaprika, ungersk paprika eller italiensk paprika kan också användas enligt originalet
- 1 1/2 cups/375 ml konserveringssalt
- 16 cups/4 000 ml vatten till saltlagen
- 10 cups/2 500 ml vit vinäger med 5 % syra
- Svenskt alternativ till vinägern: 1 042 ml ättika 12 % och 1 458 ml vatten, sammanlagt 2 500 ml
- 2 cups/500 ml vatten till inläggningslagen
- 4 tbsp/60 ml strösocker
- 2 tbsp/30 ml färdig pepparrot
- 2 vitlöksklyftor
Gör så här
- Dagen före: Tvätta paprikorna noggrant och låt dem rinna av. Skär två små snitt i varje paprika och lägg dem i ett stort kärl av rostfritt stål eller glas.
- Lös upp konserveringssaltet i 16 cups/4 000 ml vatten. Häll saltlagen över paprikorna och låt dem stå svalt i 12–18 timmar.
- Konserveringsdagen: Förbered kokkonserveringskärlet och 8 rena burkar à 500 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Häll av saltlagen. Skölj paprikorna under kallt rinnande vatten och låt dem rinna av ordentligt.
- Blanda 2 cups/500 ml vatten med den vita vinägern eller hela ättikablandningen, socker, pepparrot och vitlök i en stor kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp, sänk värmen och koka försiktigt utan lock i 15 minuter. Ta upp och kasta vitlöksklyftorna.
- Packa paprikorna i en het burk till 3/4 inch/2 cm från kanten. Häll över den heta lagen så att paprikorna täcks och den slutliga luftspalten blir 1/2 inch/1 cm.
- Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten med mer paprika och lag vid behov, torka burkkanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När processtiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 500 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Minska inte den sammanlagda mängden syra eller dess styrka. Ättikaalternativet ska användas i sin helhet: 1 042 ml ättika 12 % och 1 458 ml vatten.
- Håll isär saltlagens 4 000 ml vatten och inläggningslagens ytterligare 500 ml vatten.
- Förkorta inte saltningen, lagens 15 minuters kokning eller processtiden och använd inte större burkar än 500 ml.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 500 ml och följ både packningsnivån, den slutliga luftspalten och processtiden.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Pickled Sweet Peppers och kontrollerat mot den officiella franska parallellsidan. Den svenska ättikaersättningen bevarar originalets 2 500 ml vätska och syramängd. Höjdtillägg från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-24.