Bernardins pajfyllning med rabarber, jordgubbar, matäpplen och apelsin.
Recepttyp: Bernardins testade rabarber- och jordgubbspajfyllning, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Fruktfördelningen och luftspalten styr: Använd de angivna mängderna rabarber, äpple, jordgubbar, socker och apelsin. Pajfyllningen kräver den ovanligt stora luftspalten 1 inch/2,5 cm.
Grundmetod: Läs guiden till kokkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 5 burkar à 500 ml |
| Tillåten burk | 500 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1 inch/2,5 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 15 minuter |
Ingredienser
- 7 cups/1 750 ml förberedd rabarber, cirka 1 3/4 lb/750 g före förberedning
- 3 stora matäpplen, skalade och finhackade
- 2 cups/500 ml strösocker
- 1/4 cup/50 ml apelsinjuice
- 1 tbsp/15 ml finrivet apelsinskal
- 4 cups/1 000 ml förberedda jordgubbar, cirka 1 1/2 qt/1,5 liter före förberedning
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet och 5 rena burkar à 500 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Skär rabarbern i 1 inch/2,5 cm långa bitar och mät upp exakt 7 cups/1 750 ml.
- Blanda rabarber, äpplen, socker, apelsinjuice och apelsinskal i en stor kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp och koka försiktigt i 10–15 minuter, tills rabarbern är mjuk. Ställ kastrullen åt sidan.
- Skölj och snoppa jordgubbarna och dela dem i halvor. Mät upp exakt 4 cups/1 000 ml.
- Tillsätt jordgubbarna till rabarberblandningen och koka upp på nytt. Ta genast kastrullen från värmen.
- Fyll den heta pajfyllningen i en het burk och lämna 1 inch/2,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten med mer fyllning vid behov, torka burkkanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När processtiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 500 ml | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min |
Viktigt att inte ändra
- Mät upp rabarber och jordgubbar efter respektive förberedelse och behåll de tre stora matäpplena.
- Minska inte socker, apelsinjuice eller apelsinskal och koka jordgubbarna endast till ett nytt uppkok enligt arbetsgången.
- Behåll 1 inch/2,5 cm luftspalt, använd inte större burkar än 500 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 500 ml. Mät luftspalten från den punkt där lockets underkant faktiskt hamnar och behåll minst 1 inch/2,5 cm fritt utrymme.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Rhubarb Strawberry Pie Filling och kontrollerat mot den officiella franska parallellsidan. Höjdtillägg från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-24.