Bernardins koncentrerade pizzasås på plommontomater, buteljerad citronjuice, oregano och vitlök.
Recepttyp: Bernardins testade pizzasås, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Tomatvolymen och citronjuicen styr: Använd exakt 13 cups/3 250 ml passerad eller avrunnen och puréad tomat. Minska inte den buteljerade citronjuicen.
Grundmetod: Läs guiden till kokkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 4 burkar à 500 ml |
| Tillåten burk | 500 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/2 inch/1 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 35 minuter |
Ingredienser
- 13 cups/3 250 ml förberedda tomater, cirka 8 1/2 lb/3,8 kg eller 50 plommontomater före förberedning
- 1/2 cup/125 ml buteljerad citronjuice
- 2 tsp/10 ml torkad oregano
- 1 tsp/5 ml malen peppar
- 1 tsp/5 ml salt
- 1 tsp/5 ml vitlökspulver
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet och 4 rena burkar à 500 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Passera tomaterna genom en sil eller passerkvarn och mät upp exakt 13 cups/3 250 ml.
- Om du saknar sil eller passerkvarn: skålla, skala, kärna ur och hacka tomaterna. Låt dem stå i ett durkslag i 15 minuter, kasta den avrunna vätskan och puréa tomaterna. Mät upp exakt 13 cups/3 250 ml.
- Lägg hälften av tomatpurén i en stor kastrull av rostfritt stål och koka upp.
- Håll purén kokande och tillsätt resten 1 cup/250 ml åt gången.
- Rör ned citronjuice, oregano, peppar, salt och vitlökspulver. Koka kraftigt under tät omrörning i cirka 15 minuter eller tills såsen har önskad konsistens.
- Fyll den heta såsen i en het burk och lämna 1/2 inch/1 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten med mer sås vid behov, torka burkkanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När processtiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 500 ml | 35 min | 40 min | 45 min | 50 min | 55 min |
Viktigt att inte ändra
- Mät exakt 13 cups/3 250 ml tomat efter passering eller avrinning och puréering.
- Minska inte mängden buteljerad citronjuice. Kryddorna får ökas enligt originalets not, men tomat och citronjuice ska behålla samma proportion.
- Använd inte större burkar än 500 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 500 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Pizza Sauce och kontrollerat mot den officiella franska parallellsidan. Höjdtillägg från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-24.