Bernardins klara saskatoonbärsgelé med citronjuice och flytande pektin.
Recepttyp: Bernardins testade saskatoonbärsgelé med flytande pektin, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Det här är gelé, inte sylt: Bären kokas, silas och juicen mäts till exakt 3 1/2 cups/875 ml. Behåll hela mängden citronjuice, socker och flytande pektin.
Grundmetod: Läs guiden till kokkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 5 burkar à 250 ml |
| Tillåten burk | 250 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/4 inch/0,5 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 4.4 lb/2 kg saskatoonbär
- 1/2 cup/125 ml vatten
- 1/3 cup/75 ml citronjuice
- 2 påsar/180 ml Bernardin flytande pektin
- 7 1/2 cups/1 875 ml strösocker
- Valfritt: 1/2 tsp/2 ml smör eller margarin för att minska skumbildningen
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet och 5 rena burkar à 250 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Tvätta och rensa bären. Mixa eller finhacka dem och blanda med 1/2 cup/125 ml vatten i en kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp, sänk värmen, lägg på lock och koka försiktigt i 15 minuter under omrörning då och då. Ta av från värmen.
- Häll bärmassan i en fuktad gelépåse eller en sil klädd med silduk över ett djupt kärl. Låt juicen rinna av ostört i minst 2 timmar eller över natten. Du kan pressa påsen för snabbare avrinning, men gelén kan då bli grumlig.
- Mät upp exakt 3 1/2 cups/875 ml av den utvunna juicen i en stor, djup kastrull av rostfritt stål. Tillsätt citronjuice, allt socker och smör eller margarin om det används.
- Koka upp på hög värme till ett kraftigt uppkok som inte går att röra ner. Tillsätt allt flytande pektin och hårdkoka i exakt 1 minut under ständig omrörning.
- Ta av från värmen och skumma snabbt vid behov. Fyll gelén i en het burk och lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten med mer gelé vid behov, torka burkkanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När processtiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Mät exakt 3 1/2 cups/875 ml av den silade bärjuicen.
- Behåll hela mängden citronjuice, socker och båda påsarna med flytande pektin.
- Hårdkoka i exakt 1 minut efter att pektinet har tillsatts.
- Använd inte större burkar än 250 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Saskatoon Berry Jam – Liquid Pectin och kontrollerat mot den officiella franska gelésidan. Den svenska titeln följer den utförda produkten: båda arbetsgångarna silar bären och gör gelé av uppmätt juice. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-24.