Bernardins fruktiga steak- och burgersås med plommon, persika, äpple och het bananpeppar.
Recepttyp: Bernardins testade fruktiga steak- och burgersås, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Kryddmåttet är källkontrollerat: Använd 1/2 tsp/2 ml blandade inläggningskryddor. Det stöds av den officiella franska parallellsidan och av båda sidornas metriska mängd.
Grundmetod: Läs guiden till kokkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 5 burkar à 250 ml |
| Tillåten burk | 250 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/2 inch/1 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 4 cups/1 000 ml skalade, urkärnade och hackade plommon
- 4 cups/1 000 ml skalade, urkärnade och hackade persikor
- 2 cups/500 ml hackat äpple
- 3 heta bananpepparfrukter, urkärnade och hackade
- 2 tbsp/25 ml skalad och riven färsk ingefära
- 2 tbsp/25 ml finhackad vitlök
- 1 1/2 cups/375 ml äppelcidervinäger
- 3 cups/750 ml strösocker
- 1 tbsp/15 ml malen kanel
- 1 tbsp/15 ml starkt senapspulver
- 1 tsp/5 ml malda kryddnejlikor
- 1/2 tsp/2 ml malen kryddpeppar
- 1/2 tsp/2 ml blandade inläggningskryddor
Gör så här
- Blanda plommon, persikor, äpple, bananpeppar, ingefära, vitlök och äppelcidervinäger i en stor kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp, sänk värmen och sjud försiktigt i 8–10 minuter eller tills frukten är mjuk. Mixa såsen slät i matberedare eller i små omgångar i en blender.
- Häll tillbaka purén i kastrullen. Rör ner socker, kanel, senapspulver, kryddnejlikor och kryddpeppar. Knyt in inläggningskryddorna i en stor bit silduk och lägg kryddpåsen i kastrullen.
- Koka upp, sänk värmen och koka i 35–45 minuter. Rör ofta och avsluta när såsen är något tunnare än ketchup. Ta bort kryddpåsen.
- Förbered under tiden kokkonserveringskärlet och 5 rena burkar à 250 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Fyll den heta såsen i en het burk och lämna 1/2 inch/1 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten med mer sås vid behov, torka burkkanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När processtiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Behåll mängderna av frukt, paprika, vinäger, socker och samtliga kryddor.
- Använd 1/2 tsp/2 ml blandade inläggningskryddor, inte det motsägelsefulla engelska matskedsmåttet.
- Koka såsen till angiven konsistens före fyllning.
- Använd inte större burkar än 250 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Steak & Burger Sauce och kontrollerat mot den officiella franska parallellsidan. Kryddmåttets källavvikelse är löst och redovisad. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-24.