Bernardins aprikossylt med torkade aprikoser, apelsinjuice, citronjuice och fruktpektin.
Recepttyp: Bernardins testade sylt på torkade aprikoser med fruktpektin, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Aprikosmåttet är källkontrollerat: Använd 2 1/2 cups/625 ml, cirka 14 oz/400 g. Båda språkversionerna anger samma cup- och viktmängd; 625 ml följer Bernardins 250 ml-cup.
Grundmetod: Läs guiden till kokkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 4 burkar à 250 ml |
| Tillåten burk | 250 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/4 inch/0,5 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 2 1/2 cups/625 ml torkade aprikoser, cirka 14 oz/400 g
- 1 1/2 cups/375 ml vatten
- 1 cup/250 ml apelsinjuice
- 1 tbsp/15 ml citronjuice
- 1 paket/57 g Bernardin Original Fruit Pectin
- 3 1/2 cups/875 ml strösocker
- Valfritt: 1/2 tsp/2 ml smör eller margarin för att minska skumbildningen
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet och 4 rena burkar à 250 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Blanda torkade aprikoser, vatten, apelsinjuice och citronjuice i en stor, djup kastrull av rostfritt stål. Koka upp, lägg på lock och sjud försiktigt i cirka 20 minuter eller tills aprikoserna har mjuknat.
- Mixa den kokta blandningen till puré i en matberedare. Mät upp exakt 3 cups/750 ml aprikospuré.
- Mät upp allt socker och ställ åt sidan.
- Blanda aprikospurén, smör eller margarin om det används och hela paketet med pektin i en stor, djup kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp på hög värme till ett kraftigt uppkok. Tillsätt allt socker. Koka upp igen under ständig omrörning till ett kraftigt uppkok som inte går att röra ner.
- Hårdkoka i exakt 1 minut under ständig omrörning. Ta kastrullen från värmen och skumma vid behov.
- Fyll snabbt den heta sylten i en het burk och lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten med mer sylt vid behov, torka burkkanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När processtiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd 2 1/2 cups/625 ml, cirka 14 oz/400 g, torkade aprikoser.
- Mät exakt 3 cups/750 ml kokt puré innan pektinet tillsätts.
- Minska inte sockret, byt inte pektintyp och hårdkoka i exakt 1 minut.
- Använd inte större burkar än 250 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Dried Apricot Jam och kontrollerat mot den officiella franska parallellsidan. Måttavvikelsen är löst och redovisad. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-24.