WSU/PNW:s testade pajfyllning med gulfruktiga persikor, Clear Jel och buteljerad citronjuice.
Recepttyp: WSU/OSU:s testade pajfyllning med gulfruktiga persikor, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska mått och metriska motsvarigheter.
Viktigt: Använd endast gulfruktiga persikor, Clear Jel av koktyp och buteljerad citronjuice. Vitfruktiga persikor har inte den syra som krävs för denna vattenbadsprocess.
Om förtjockaren: Clear Jel av koktyp är den enda förtjockare som anges i det testade receptet. Använd inte mjöl, majsstärkelse, tapioka, instant Clear Jel eller någon annan ersättning.
Grundmetod: Läs guiden till kokkonservering i vattenbad före start.
| Metod | Vattenbad, varmfyllning |
|---|---|
| Utbyte | 1 quart/cirka 950 ml eller 7 quarts/cirka 6,6 liter |
| Burkar | Pint/cirka 475 ml eller quart/cirka 950 ml |
| Luftspalt | 1 inch/cirka 2,5 cm |
| Grundtid vid 0–1 000 ft/0–305 m | 30 minuter |
Ingredienser
| Ingrediens | Sats för 1 quart/cirka 950 ml | Sats för 7 quarts/cirka 6,6 liter |
|---|---|---|
| Skivade färska gulfruktiga persikor | 3 1/2 cups/cirka 830 ml | 6 quarts/cirka 5,68 liter |
| Strösocker | 1 cup/cirka 240 ml | 7 cups/cirka 1,66 liter |
| Clear Jel av koktyp | 1/4 cup plus 1 tablespoon/cirka 75 ml | 2 cups plus 3 tablespoons/cirka 520 ml |
| Kallt vatten | 3/4 cup/cirka 180 ml | 5 1/4 cups/cirka 1,24 liter |
| Malen kanel, valfritt | 1/8 teaspoon/cirka 0,6 ml | 1 teaspoon/cirka 5 ml |
| Mandelextrakt, valfritt | 1/8 teaspoon/cirka 0,6 ml | 1 teaspoon/cirka 5 ml |
| Buteljerad citronjuice | 1/4 cup/cirka 60 ml | 1 3/4 cups/cirka 415 ml |
Gör så här
- Förbered vattenbadskonserveringskärlet. Tvätta pintburkar/cirka 475 ml eller quartburkar/cirka 950 ml, håll dem heta och förbered locken enligt tillverkarens anvisningar.
- Välj mogna men fasta gulfruktiga persikor. Lägg dem i kokande vatten i 30–60 sekunder tills skalen lossnar, kyl dem snabbt i kallt vatten och dra av skalen.
- Dela persikorna, ta bort kärnorna och skär fruktköttet i 1/2 inch/cirka 1,25 cm tjocka skivor. Lägg skivorna i en lösning med askorbinsyra medan resten bereds så att de inte mörknar.
- Blanchera högst 6 cups/cirka 1,42 liter avrunna persikoskivor åt gången i 1 gallon/cirka 3,79 liter kokande vatten. När vattnet åter kokar, koka i 1 minut. Låt skivorna rinna av i en täckt skål och håll dem varma.
- Mät upp vald sats exakt. Blanda socker och Clear Jel av koktyp i en rymlig gryta. Tillsätt det kalla vattnet och eventuell kanel under noggrann omrörning.
- Värm på medelhög värme under ständig omrörning tills blandningen tjocknar och börjar bubbla.
- Tillsätt den buteljerade citronjuicen och koka i 1 minut under ständig omrörning.
- Vänd ner de varma, avrunna persikoskivorna och eventuellt mandelextrakt. Fortsätt värma blandningen i 3 minuter.
- Fyll genast heta burkar och lämna 1 inch/cirka 2,5 cm luftspalt. Pajfyllningen är tjock; arbeta runt burkens insida med ett icke-metalliskt redskap så att alla luftfickor avlägsnas.
- Torka burkkanterna, sätt på locken och processa genast i kokande vatten enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter innan burkarna lyfts upp. En väntan på 10 minuter kan minska risken för att fyllning pressas ur burkarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–914 m | 3 001–6 000 ft/915–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Pint/cirka 475 ml eller quart/cirka 950 ml | 30 min | 35 min | 40 min | 45 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd bara gulfruktiga persikor; ersätt inte med vitfruktiga persikor.
- Använd endast Clear Jel av koktyp och behåll hela mängden buteljerad citronjuice.
- Blanchera persikorna enligt arbetsgången och värm den färdiga blandningen med frukten i hela 3 minuter.
- Lämna 1 inch/cirka 2,5 cm luftspalt och förkorta inte processtiden.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från WSU/OSU PNW736: Fruit Pie Fillings for Home Canning – Peach Pie Filling. Den aktuella originalpublikationen kontrollerades 2026-07-24.