Bernardins äppelsmör med mörk lönnsirap, kanel och pektin för recept utan vanligt socker.
Recepttyp: Bernardins testade äppelsmör med lönnsirap och särskilt pektin för recept utan vanligt socker, fullständigt manuellt översatt med dubbla mått.
Viktigt: Detta är en låst kommersiell pektinformel. Använd exakt 1 paket/49 g Bernardin No Sugar Needed Fruit Pectin; byt inte till vanligt pulverpektin, flytande pektin eller en annan oprövad produkt. Behåll hela mängden lönnsirap och lönnextrakt.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 7 burkar à 250 eller 236 ml |
| Tillåten burk | 250 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/4 inch/0,5 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 4.5 lb/2 kg äpplen, cirka 12 stycken; Bernardin rekommenderar röda äpplen
- 1 cup/250 ml äppelmust eller alkoholfri äppelcider, motsvarande originalets apple cider
- 2 kanelstänger
- 1 paket/49 g Bernardin No Sugar Needed Fruit Pectin
- 1 1/2 cups/375 ml lönnsirap, gärna mörk
- 3/4 tsp/4 ml lönnextrakt
Gör så här
- Förbered ett kokkonserveringskärl och 7 rena burkar à 250 eller 236 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i hett diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Tvätta och dela äpplena i fjärdedelar. Skär bort både skaft- och blomände och dela varje fjärdedel en gång till.
- Blanda äpplen, äppelmust och kanelstänger i en stor, djup kastrull av rostfritt stål. Lägg på lock och koka varsamt tills äpplena är mjuka, cirka 25 minuter.
- Ta upp kanelstängerna. Mosa äpplena med potatisstöt och pressa blandningen genom en sil eller passertillsats så att skal och kärnor avlägsnas.
- Mät upp exakt 6 cups/1 500 ml äppelmos. Mät också upp hela mängden lönnsirap och ställ den åt sidan.
- Lägg äppelmoset i en stor, djup kastrull av rostfritt stål. Vispa gradvis ner hela paketet No Sugar Needed Fruit Pectin tills pektinet har lösts upp.
- Koka upp under ständig omrörning. Rör ner lönnsirapen i den kokande fruktblandningen, koka åter upp och hårdkoka i exakt 1 minut under ständig omrörning.
- Ta kastrullen från värmen och rör ner lönnextraktet.
- Fyll hett äppelsmör i en het burk och lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor med ett redskap som inte är av metall och justera luftspalten med mer äppelsmör om det behövs.
- Torka burkkanten, centrera locket och skruva bandet fingertätt. Ställ tillbaka burken i kokkonserveringskärlet och upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp kraftigt och börja räkna tiden först när vattnet kokar. Processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna rakt upp utan att luta dem och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte banden.
- Kontrollera förslutningarna. Ta av skruvbanden, torka burkar och band och förvara märkta burkar svalt och mörkt. För bästa kvalitet bör äppelsmöret användas inom ett år.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd inte vanligt pulverpektin eller flytande pektin i stället för receptets 1 paket/49 g No Sugar Needed Fruit Pectin.
- Mät exakt 6 cups/1 500 ml passerat äppelmos och behåll hela mängden lönnsirap och lönnextrakt.
- Följ ordningen pektin, första uppkokning, lönnsirap, nytt uppkok och exakt 1 minuts hårdkokning.
- Använd inte större burkar än 250 ml, ändra inte luftspalten och förkorta inte processtiden.
Praktisk svensk burkkommentar
En Weck-burk på högst 250 ml kan användas med samma luftspalt och processtid. Gå inte upp i större burk. Om det specificerade pektinet inte går att få tag på bör receptet inte göras med en gissad ersättningsprodukt.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Apple Maple Butter. Detta är en egen kommersiellt testad pektinformel med lönnsirap och inte samma formel som tidigare publicerade äppelsmör. Den aktuella originalsidan och Bernardins höjdjustering kontrollerades 2026-07-25.