Bernardins fylliga äppel- och rabarberchutney med citron, kanel, muskot och torkade tranbär.
Recepttyp: Bernardins testade äppel- och rabarberchutney med citron och torkade tranbär, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med dubbla mått.
Viktigt: Mät äpple och rabarber efter att de har tärnats. Behåll saft och skal från en hel citron, hela sockermängden och alla övriga mängder. Använd inte större burkar än 250 ml och förkorta inte kokning eller process.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering, ångkonservering och inläggningar och chutney före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 4 burkar à 250 eller 236 ml |
| Tillåten burk | 250 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/4 inch/0,5 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 4 cups/1 000 ml tärnade, skalade äpplen, cirka 4 stora
- 2 cups/500 ml tärnad rabarber, färsk eller fryst
- 1/2 cup/125 ml vatten
- Saft och finrivet gult skal av 1 citron
- 4 cups/1 000 ml strösocker
- 1 tsp/5 ml malen kanel
- 1/2 tsp/2 ml malen muskot
- 1/2 cup/125 ml torkade tranbär
Gör så här
- Förbered ett kokkonserveringskärl och 4 rena burkar à 250 eller 236 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i hett diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Blanda tärnat äpple, rabarber, vatten, citronskal, citronjuice, socker, kanel och muskot i en stor kastrull med tjock botten.
- Koka upp på hög värme under ständig omrörning. Sänk värmen och koka varsamt i 15 minuter under tät omrörning.
- Rör ner de torkade tranbären. Fortsätt koka varsamt i ytterligare 10–15 minuter tills blandningen har en mjuk, syltlik konsistens. Rör ofta så att den inte bränner fast.
- Ta kastrullen från värmen och låt chutneyn vila i 1 minut. Rör sedan om så att tranbären fördelas jämnt.
- Fyll het chutney i en het burk och lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor med ett redskap som inte är av metall och justera luftspalten med mer chutney om det behövs.
- Torka burkkanten, centrera locket och skruva bandet fingertätt. Ställ tillbaka burken i kokkonserveringskärlet och upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp kraftigt och börja räkna tiden först när vattnet kokar. Processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna rakt upp utan att luta dem och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte banden.
- Kontrollera förslutningarna. Ta av skruvbanden, torka burkar och band och förvara märkta burkar svalt och mörkt. För bästa kvalitet bör chutneyn användas inom ett år.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Mät äpple och rabarber efter skalning och tärning och öka inte fruktmängderna.
- Behåll 1/2 cup/125 ml vatten, saft och skal från en hel citron samt 4 cups/1 000 ml socker.
- Koka grundblandningen 15 minuter och därefter 10–15 minuter med tranbären till den angivna konsistensen.
- Använd inte större burkar än 250 ml, ändra inte luftspalten och förkorta inte processtiden.
Praktisk svensk burkkommentar
En Weck-burk på högst 250 ml kan användas med samma luftspalt och processtid. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Apple Rhubarb Chutney. Detta är en äppel- och rabarberformel med citron och tranbär och inte samma recept som tidigare publicerade rabarberchutneys. Den aktuella originalsidan och Bernardins höjdjustering kontrollerades 2026-07-25.