Bernardins särskilt formulerade grönsaksantipasto med tomatpuré, rödvinsvinäger och fasta grönsaksproportioner.
Recepttyp: Bernardins särskilt formulerade grönsaksantipasto för kokkonservering, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Säkerhetskritisk specialformel: Ändra inga ingredienser eller mängder. Tillsätt inte oliver, svamp, olja, fisk eller andra lågsyreingredienser i burken och gör inte blandningen tjockare. Sådana tillägg får göras först när en öppnad burk ska serveras.
Viktigt: Använd hela mängden 2 cups/500 ml rödvinsvinäger och tre burkar tomatpuré à 5 1/2 oz/156 ml. Källan anger ingen syrahalt för vinägern, så ingen 12-procentig ättikaomräkning görs.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 7 burkar à 500 ml |
| Tillåten burk | 500 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/2 inch/1 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 25 minuter |
Ingredienser
- 1 1/2 cups/375 ml grovhackad morot, cirka 4 medelstora
- 2 1/2 cups/625 ml gröna bönor skurna i 1/2 inch/1 cm bitar, cirka 400 g
- 2 1/2 cups/625 ml blomkålsbuketter, cirka 1/2 medelstort huvud
- 2 cups/500 ml grovhackad lök, cirka 2 stycken
- 2 cups/500 ml grovhackad grön paprika, cirka 2 medelstora
- 2 cups/500 ml grovhackad röd paprika, cirka 2 medelstora
- 1 1/2 cups/375 ml grovhackad selleri, cirka 3 stjälkar
- 2 cups/500 ml grovhackad zucchini eller skalad aubergine; välj en av råvarorna
- 2 cups/500 ml lätt packat farinsocker
- 3 tbsp/45 ml inläggningssalt
- 2 cups/500 ml rödvinsvinäger enligt originalet; källan anger inte syrahalt
- 3 burkar tomatpuré, vardera 5 1/2 oz/156 ml
- 1/4 cup/50 ml Worcestershiresås
- 2 tbsp/25 ml stark pepparsås
- 4 finhackade vitlöksklyftor
- 3 tbsp/45 ml torkad basilika
- 1 tbsp/15 ml malen senap
Gör så här
- Förbered ett kokkonserveringskärl och 7 rena burkar à 500 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i hett diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Förbered och mät morötterna separat och ställ åt sidan.
- Förbered och mät samtliga övriga grönsaker separat. Om du väljer aubergine förbereder du den sist eftersom den mörknar snabbt.
- Blanda farinsocker, inläggningssalt, rödvinsvinäger, all tomatpuré, Worcestershiresås, stark pepparsås och vitlök i en stor och djup kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp såsbasen på medelhög värme under flitig omrörning.
- Tillsätt de uppmätta morötterna och låt blandningen koka i 2 minuter.
- Tillsätt alla återstående uppmätta grönsaker, basilika och malen senap. Rör ofta, koka åter upp på medelhög värme och koka varsamt i 5 minuter. Ta kastrullen från värmen.
- Fyll het antipasto i en het burk och lämna 1/2 inch/1 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor med ett redskap som inte är av metall och justera luftspalten med mer antipasto vid behov.
- Torka burkkanten, centrera locket och skruva bandet fingertätt. Ställ tillbaka burken i kokkonserveringskärlet och upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp kraftigt och börja räkna tiden först när vattnet kokar. Processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna rakt upp utan att luta dem och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte banden.
- Kontrollera förslutningarna. Ta av skruvbanden, torka burkar och band och förvara märkta burkar svalt och mörkt. För bästa kvalitet bör antipaston användas inom ett år.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 500 ml | 25 min | 30 min | 35 min | 40 min | 45 min |
Viktigt att inte ändra
- Mät varje grönsak och behåll exakt fördelning. Öka inte mängden grönsaker och byt inte mellan andra råvaror; endast källans val zucchini eller skalad aubergine är tillåtet.
- Behåll hela mängden rödvinsvinäger, farinsocker, tomatpuré och såser. Tillsätt inte vatten och gör inte röran tjockare.
- Lägg inte fisk, oliver, svamp eller olja i burkarna. Om de önskas tillsätts de först vid servering.
- Använd inte större burkar än 500 ml, ändra inte luftspalten och förkorta inte processtiden.
Vid servering
Bernardin föreslår att lax konserveras separat med ett testat tryckkonserveringsrecept. Blanda i så fall lax, svamp, olivolja eller oliver först när antipaston ska ätas; de hör inte hemma i denna burkformel.
Skillnad mot ett redan publicerat recept
Detta är inte samma recept som Antipastoröra på burk. Det receptet är Bernardins Antipasto Relish med tomat som huvudråvara och en timmes kokning. Här används en särskilt avvägd blandning av åtta grönsaksvolymer, tomatpuré, Worcestershiresås och 25 minuters grundprocess.
Praktisk svensk burkkommentar
En Weck-burk på högst 500 ml kan användas med samma luftspalt och processtid. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Vegetable Antipasto. Originalets uttryckliga förbud mot ändrade ingredienser och mängder är bevarat. Originalsidan och Bernardins höjdjustering kontrollerades 2026-07-25.