Bernardins tryckkonserverade nötköttschili med tomat och kryddor; bönor tillsätts först när burken ska serveras.
Recepttyp: Bernardins testade nötköttschili för tryckkonservering, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Botulismrisk: Detta är en lågsyreprodukt med kött och måste behandlas i en riktig tryckkonserverare. Kokkonservering i vattenbad, ångkonservering och vanlig tryckkokare är inte säkra ersättningar.
Inga bönor i burken: Bernardins burkformel innehåller inte bönor. Kokta eller konserverade pinto- eller kidneybönor får tillsättas först när en öppnad burk värms och serveras. Red inte, förtjocka inte och lägg inte till andra ingredienser före konserveringen.
Grundmetod: Läs guiden till tryckkonservering före start.
| Metod | Tryckkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 6 burkar à 500 ml eller 3 burkar à 1 liter |
| Tillåtna burkar | 500 ml eller 1 liter |
| Luftspalt | 1 inch/2,5 cm |
| Processtid | 500 ml: 85 minuter; 1 liter: 90 minuter |
| Grundtryck vid 0–305 m | Viktreglerad: 10 lb/69 kPa; manometerstyrd: 11 lb/76 kPa |
Ingredienser
- 4 lb/1,8 kg benfri högrev av nöt
- 1/4 cup/50 ml vegetabilisk olja
- 3 cups/750 ml tärnad lök
- 2 finhackade vitlöksklyftor
- 5 tbsp/75 ml chilipulver
- 2 tsp/10 ml spiskumminfrö
- 2 tsp/10 ml salt
- 1 tsp/5 ml oregano
- 1/2 tsp/2 ml peppar
- 1/2 tsp/2 ml koriander
- 1/2 tsp/2 ml krossade chiliflakes; Bernardin tillåter mer eller mindre av just denna ingrediens för önskad hetta
- 6 cups/1 500 ml hackade konservtomater med allt spad kvar
Gör så här
- Skär bort överflödigt fett och skär köttet i 1/2 inch/1 cm tärningar.
- Hetta upp oljan i en stor och djup kastrull och bryn köttet lätt.
- Tillsätt lök och vitlök. Tillaga tills löken är mjuk men inte brynt.
- Tillsätt chilipulver, spiskumminfrö, salt, oregano, peppar, koriander och vald mängd chiliflakes. Tillaga kryddblandningen med köttet i 5 minuter.
- Rör ner de hackade konservtomaterna med allt spad. Koka varsamt i 45–60 minuter och rör om då och då. Red inte och koka inte in till en tjockare konsistens än källmetoden ger.
- Ställ 6 rena 500 ml-burkar eller 3 rena 1-litersburkar på gallret i tryckkonserveraren. Tillsätt vatten enligt apparatens anvisningar, värm burkarna till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i hett diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Fyll het chili i en het burk och lämna 1 inch/2,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor med ett redskap som inte är av metall.
- Torka burkkanten, centrera locket och skruva bandet fingertätt. Ställ burken på gallret i tryckkonserveraren och upprepa med resten.
- När tryckkonserveraren är full justerar du vattennivån enligt tillverkarens anvisningar och låser locket. Låt en stadig ångstråle gå genom den öppna ventilen i 10 minuter och stäng sedan ventilen.
- När rätt tryck för apparattyp och höjd har uppnåtts börjar tidtagningen. Processa 500 ml i 85 minuter eller 1 liter i 90 minuter och håll minst måltrycket hela tiden. Om trycket faller under målet ska hela tiden startas om när rätt tryck åter är uppnått.
- När tiden är slut, stäng av värmen och låt tryckkonserveraren stå orörd tills trycket har sjunkit naturligt till noll. Vänta ytterligare 2 minuter innan locket öppnas bort från ansiktet.
- Lyft burkarna rakt upp utan att luta dem och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte banden.
- Kontrollera förslutningarna. Ta av skruvbanden, torka burkar och band och förvara märkta burkar svalt och mörkt.
Processtid
| Burk | Tid |
|---|---|
| 500 ml | 85 min |
| 1 liter | 90 min |
Tryck efter apparattyp och höjd
| Höjd | Viktreglerad tryckkonserverare | Manometerstyrd tryckkonserverare |
|---|---|---|
| 0–305 m | 10 lb/69 kPa | 11 lb/76 kPa |
| 306–609 m | 15 lb/103 kPa | 11 lb/76 kPa |
| 610–1 219 m | 15 lb/103 kPa | 12 lb/83 kPa |
| 1 220–1 828 m | 15 lb/103 kPa | 13 lb/90 kPa |
| 1 829–2 438 m | 15 lb/103 kPa | 14 lb/97 kPa |
| 2 439–3 048 m | 15 lb/103 kPa | 15 lb/103 kPa |
Viktigt att inte ändra
- Tillsätt inga bönor i burkarna. Bönor tillsätts endast vid servering.
- Behåll kött-, olje-, lök-, vitlöks- och tomatmängderna samt alla kryddmängder utom den uttryckligen justerbara mängden chiliflakes.
- Red eller förtjocka inte chilin och använd inte större burkar än 1 liter.
- Ventilera i 10 minuter, håll rätt tryck efter apparattyp och höjd under hela 85- eller 90-minutersprocessen och låt trycket sjunka naturligt.
Vid servering
Öppna en burk, värm innehållet ordentligt och tillsätt kokta eller konserverade pinto- eller kidneybönor om du vill. Bönorna är ett serveringstillägg och ingår inte i den tryckkonserverade burken.
Weck-kommentar
Använd endast en Weck-burk som tillverkaren uttryckligen godkänner för tryckkonservering, högst 1 liter, och följ samma luftspalt, tid och tryck.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Hearty Chili. Höjdtrycken följer Bernardins aktuella FAQ. Båda sidorna kontrollerades 2026-07-25.