University of Minnesota Extensions milda, syrade tomatblandning med grön paprika, selleri och lök för kokkonservering.
Recepttyp: University of Minnesota Extensions testade Minnesota-tomatblandning, fullständigt LLM-översatt till naturlig svenska med originalmått och metriska mått på samma rad.
Höjdgräns: Källan anger 40 minuter för pint/cirka 475 ml och 50 minuter för quart/cirka 950 ml, och UMN:s länkade guide är anpassad för 1,001–2,000 ft/cirka 306–610 m. Tiderna behålls oförkortade och används här konservativt vid högst 2,000 ft/cirka 610 m. Över den höjden ska receptet inte användas utan en aktuell, uttrycklig process från en behörig forskningsbaserad källa.
Viktigt om säkerhet: Öka inte mängden grön paprika, selleri eller lök. Tillsätt rätt mängd buteljerad citronjuice eller citronsyra i varje enskild burk, behåll 1/2 inch/cirka 1,3 cm luftspalt och använd inte större burk än originalet anger.
Grundmetod: Läs guiden till kokkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack; grönsakerna sjuds tillsammans i 10 minuter |
| Receptmängd | 6–7 pints/cirka 2,8–3,3 liter; dubblerad sats ger 6–7 quarts/cirka 5,7–6,6 liter |
| Originalburk | Pint/cirka 475 ml eller, för dubblerad sats, quart/cirka 950 ml |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 1,3 cm |
| Process vid högst 2,000 ft/cirka 610 m | Pint/cirka 475 ml: 40 minuter; quart/cirka 950 ml: 50 minuter |
Ingredienser
- 12 cups/cirka 2,8 liter skalade och kvartade tomater, ungefär 32 medelstora runda tomater
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl hackad grön paprika
- 1 cup/cirka 2,4 dl hackad selleri
- 3 tsp/15 ml konserveringssalt
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl hackad lök
- Buteljerad citronjuice eller citronsyra enligt burkdoseringen nedan
Syra i varje burk
| Burk | Citronsyra | eller buteljerad citronjuice |
|---|---|---|
| Pint/cirka 475 ml | 1/4 tsp/cirka 1,25 ml | 1 tbsp/15 ml |
| Quart/cirka 950 ml | 1/2 tsp/cirka 2,5 ml | 2 tbsp/30 ml |
Gör så här
- Kontrollera att konserveringsburkarna är fria från sprickor och nagg. Tvätta och skölj dem. Förbered kokkonserveringskärlet och förvärm vatten och burkar för Hot-pack till 180°F/cirka 82°C.
- Välj fasta och friska tomater. Använd inte mjuka, övermogna eller skadade tomater och inte tomater från döda eller frostskadade plantor.
- Tvätta tomaterna under rinnande vatten som är omkring 10°F/cirka 6°C varmare än tomaterna. Skrubba varsamt med rena händer och en mjuk duk.
- Lägg tomaterna i kokande vatten i 30–60 sekunder, eller tills skalen spricker. Kyl dem i isvatten och dra av skalen.
- Skär bort de hårda stjälkfästena och alla skadade delar. Kvarta tomaterna och lägg dem i en stor gryta.
- Tvätta grön paprika, selleri och lök under rinnande vatten. Skrubba vid behov med en ren grönsaksborste och hacka grönsakerna.
- Tillsätt paprika, selleri, lök och konserveringssalt till tomaterna. Rör om och sjud blandningen i 10 minuter.
- Ta upp en het burk. Tillsätt den mängd citronsyra eller buteljerad citronjuice som tabellen anger för just burkstorleken.
- Ös den heta tomatblandningen i burken och lämna 1/2 inch/cirka 1,3 cm luftspalt.
- Avlägsna luftbubblor med ett redskap som inte är av metall. Justera luftspalten, torka burkkanten, centrera locket och skruva bandet fingertätt. Upprepa med resten.
- Ställ burkarna i kokkonserveringskärlet. Eftersom tiden överstiger 30 minuter ska vattnet täcka burkarna med minst 2 inches/cirka 5 cm.
- Lägg på locket och koka upp kraftigt. Börja räkna tiden först när vattnet kokar. Håll full kokning under hela den källangivna tiden. Om kokningen avbryts eller vatten måste fyllas på, koka upp igen och börja om hela processtiden.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket från dig och låt burkarna stå kvar i 5 minuter.
- Lyft burkarna rakt upp och låt dem svalna upprätt och ostört i 12–24 timmar. Kontrollera förslutningarna, ta av skruvbanden och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–2,000 ft/0–610 m | Över 2,000 ft/över 610 m |
|---|---|---|
| Pint/cirka 475 ml | 40 minuter | Ingen källstyrkt tid publicerad; använd inte receptet |
| Quart/cirka 950 ml | 50 minuter | Ingen källstyrkt tid publicerad; använd inte receptet |
Viktigt att inte ändra
- Öka inte paprika, selleri eller lök och lägg inte till andra lågsyrliga ingredienser.
- Minska inte syradosen och häll syran i varje burk före tomatblandningen.
- Behåll Hot-pack, luftspalt, burkgräns och processtid.
- Använd inte den publicerade tiden över 2,000 ft/cirka 610 m.
Praktisk svensk burkkommentar
Originalets pint motsvarar cirka 475 ml och quart cirka 950 ml. Weck 742 respektive Weck 782 kan användas som praktiska motsvarigheter. Mindre burk körs med tiden för närmaste större testade burk; använd aldrig större volym än originalet tillåter.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från University of Minnesota Extension: Canning tomatoes – The Minnesota mixture och källjämförd mot UMN:s aktuella konserveringsguide. Originalet är granskat av UMN 2026; källorna kontrollerades 2026-07-25.