Ett verifierat basrecept för krossade tomater utan tillsatt vätska, med obligatorisk syrning och testade tider från NCHFP/USDA.
Det här är ett rent basrecept för krossade tomater, ungefär det som ofta kallas quartered tomatoes i äldre amerikanska recept. Burkarna blir en neutral tomatbas till soppor, grytor, såser och ugnsrätter.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad, ångkonservering enligt vattenbadstid eller tryckkonservering enligt originalets trycktabell |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint eller quart |
| Weck | Pint motsvarar Weck 742. Quart motsvarar Weck 782. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | Vattenbad: pint 35 minuter, quart 45 minuter vid 0-305 m. Tryckkonservering: 10-20 minuter beroende på tryck och höjd. |
| Källa | NCHFP - Crushed Tomatoes (with no added liquid) |
Två processalternativ
Originalet anger både kokkonservering i vattenbad och tryckkonservering. Tryckkonserveringsalternativet finns här för att kunna korta processtiden, inte för att ta bort syrningen. Tomaterna ska fortfarande syras enligt originalets anvisningar oavsett vilken process du väljer.
Receptmängd
Originalet anger cirka 22 lb tomater till 7 quartburkar eller cirka 14 lb till 9 pintburkar. Det motsvarar ungefär 10,0 kg till 7 quart eller 6,4 kg till 9 pint.
| Burkar | Praktisk Weck-burk | Ungefärlig tomatmängd | Processtid vattenbad |
|---|---|---|---|
| 10 pint | 10 x Weck 742 | ca 7,1 kg färska tomater | 35 minuter vid 0-305 m |
| 5 quart | 5 x Weck 782 | ca 7,1 kg färska tomater | 45 minuter vid 0-305 m |
Råvara
Välj mogna, friska tomater. Skär bort stötta, missfärgade eller dåliga delar. Tomaterna skalas genom att doppas i kokande vatten i 30-60 sekunder eller tills skalet spricker, kyls i kallt vatten och skalas.
Syrning
Tillsätt syra i varje burk innan tomaterna fylls på. För Weck 742 använder du 1 msk flaskad citronjuice eller 1/4 tsk citronsyra. För Weck 782 använder du 2 msk flaskad citronjuice eller 1/2 tsk citronsyra. Alternativt kan 5 % vinäger användas enligt originalets tomatanvisningar, men smaken påverkas mer.
Gör så här
- Tvätta, skala och kärna ur tomaterna. Skär bort dåliga delar och dela tomaterna i kvartar.
- Värm ungefär en sjättedel av tomaterna snabbt i en stor kastrull och krossa dem medan de värms så att de släpper vätska.
- Tillsätt resten av tomaterna gradvis under omrörning. De behöver inte krossas innan, utan mjuknar av värmen.
- Koka försiktigt i 5 minuter när alla tomater är tillsatta.
- Lägg syra i varma burkar, fyll på heta tomater och lämna cirka 1,25 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på lock.
- Kokkonservera eller ångkonservera enligt tabellen.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Pint / Weck 742 | 35 min | 40 min | 45 min | 50 min |
| Quart / Weck 782 | 45 min | 50 min | 55 min | 60 min |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Alternativ: tryckkonservering
Om du använder tryckkonserveringskastrull kan processen bli kortare. Välj bara ett alternativ som passar din höjd över havet och det tryck din kastrull kan hålla stabilt.
Processtid och tryck
| Burk | Tid | Weighted gauge 0-305 m | Weighted gauge över 305 m |
|---|---|---|---|
| Pint eller quart / Weck 742 eller 782 | 20 min | 5 lb | 10 lb |
| Pint eller quart / Weck 742 eller 782 | 15 min | 10 lb | 15 lb |
| Pint eller quart / Weck 742 eller 782 | 10 min | 15 lb | Rekommenderas inte |
Höjd anges i meter över havet. NCHFP anger även dial gauge-värden i originalet, men i Sverige använder vi normalt weighted gauge eftersom dial gauge-mätare behöver kunna kalibreras.
Viktigt att inte ändra
- Hoppa inte över syrningen.
- Minska inte mängden citronjuice eller citronsyra.
- Använd inte större burk än pint/quart.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd Weck 742 för pint-tiden och Weck 782 för quart-tiden. Mindre Weck-burkar körs med tiden för närmaste större testade burk.
Källa
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-19. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.