Ett verifierat basrecept för marinerad paprika och chili i syrlig lag med olja, citronjuice och 5 % vinäger.
Det här är ett verifierat basrecept för marinerad paprika eller chili. Det passar både mildare paprika och starkare jalapeño, men styrkan beror på vilka frukter du väljer.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Raw-pack med het lag |
| Originalburk | Half-pint eller pint |
| Weck | Pint motsvarar Weck 742. Mindre Weck-burkar körs med pint-tiden. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | 15 minuter vid 0-305 m |
| Källa | NCHFP - Marinated Peppers |
Receptmängd
Originalet ger ungefär 9 half-pintburkar och bygger på 4 lb fasta paprikor eller chilifrukter, ungefär 1,8 kg.
| Ingrediens | Original | Metriskt ungefär | Ca 10 x Weck 742 |
|---|---|---|---|
| Paprika/chili | 4 lb | ca 1,8 kg | ca 4,0 kg |
| Flaskad citronjuice | 1 cup | ca 2,4 dl | ca 5,3 dl |
| Vit vinäger, 5 % | 2 cups | ca 4,7 dl | ca 10,5 dl |
| Oregano | 1 msk | 1 msk | ca 2 1/4 msk |
| Olivolja eller salladsolja | 1 cup | ca 2,4 dl | ca 5,3 dl |
| Hackad lök | 1/2 cup | ca 1,2 dl | ca 2,6 dl |
Råvara och styrka
Originalet kan göras med mild paprika, jalapeño eller en blandning. För stark variant används bara jalapeño. För medium används ungefär hälften jalapeño och hälften mild paprika. För mild variant används en mindre del jalapeño och mer mild paprika.
Gör så här
- Använd handskar när du hanterar stark chili och rör inte ansikte eller ögon.
- Tvätta frukterna. Lämna små frukter hela eller dela större i kvartar. Skär 2-4 snitt i varje hel frukt.
- Blanchera eller blistra frukterna för att kunna dra bort sega skal. Låt svalna under fuktig duk och skala.
- Blanda citronjuice, vinäger, oregano, olja, lök och eventuella tillval i en kastrull och koka upp.
- Lägg eventuellt vitlök och salt i varje burk enligt originalets mängd.
- Fyll burkarna med paprika/chili och het, väl omrörd lag. Lämna cirka 1,25 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på lock.
- Kokkonservera eller ångkonservera enligt tabellen.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Half-pint eller pint / Weck 742 eller mindre | 15 min | 20 min | 20 min | 25 min |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte citronjuice eller vinäger.
- Ändra inte mängden olja uppåt.
- Använd inte större burk än pint.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Originalet är testat för half-pint och pint. Weck 742 passar för pint-tiden. Mindre Weck-burkar, till exempel Weck 741, 900 eller 975, körs med pint-tiden. Gå inte upp i större burk.
Källa
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-19. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.