Ett verifierat basrecept för chilisalsa med tomat, chili, lök och vinäger.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint |
| Weck | Pint motsvarar praktiskt Weck 742. Mindre burkar kan användas med pint-tiden. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | 15 minuter vid 0-305 m, längre tid på högre höjd |
| Källa | NCHFP - Chile Salsa II |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 6-8 pint-burkar. Det bygger på 10 cups skalade och hackade tomater, cirka 2,4 liter, 6 cups hackad chili, cirka 1,4 liter, och 4 cups hackad lök, cirka 9,5 dl.
Råvara
En blandning av mild och stark chili rekommenderas. Skalen på långa gröna chilis kan vara sega och kan tas bort efter rostning, men finhackad chili behöver inte alltid skalas.
Ingredienser
- 10 cups skalade, urkärnade och hackade tomater, cirka 2,4 liter
- 6 cups urkärnad och hackad chili, cirka 1,4 liter
- 4 cups hackad lök, cirka 9,5 dl
- 1 cup vinäger, 5 %, cirka 2,4 dl
- 3 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
Behåll samma totalvolym som i originalreceptet, men använd mindre ättika och fyll upp med vatten.
- 2,4 dl vinäger 5 % = cirka 1 dl ättika 12 % + 1,4 dl vatten.
Gör så här
- Använd handskar när du hanterar stark chili.
- Förbered chilin. Om du vill ta bort sega skal kan chilin rostas i ugn eller över värme tills skalen blåser upp, svalna under fuktig duk och sedan skalas.
- Blanda alla ingredienser i en stor kastrull.
- Koka upp under omrörning. Sänk värmen och sjud i 10 minuter.
- Fyll het salsa i varma pint-burkar. Lämna 1/2 inch, cirka 1,25 cm, luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalt, torka kanter och processa enligt tabellen.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Pint | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Viktigt att inte ändra
- Byt bara vinäger mot flaskad citronsaft om du behöver göra en säker syrabyte.
- Ändra inte proportionerna mellan grönsaker, syra och tomater.
- Du kan ändra mängden peppar och salt, men inte syran eller grönsaksfördelningen.
- Använd inte större burk än pint.
Weck-kommentar
Pint motsvarar praktiskt Weck 742. Mindre Weck-burkar kan användas med pint-tiden. Använd inte större burkar än pint.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-20. Receptet är anpassat från Salsa Recipes for Canning, PNW0395, Washington State University.