Ett verifierat basrecept för att frysa svamp, antingen ångad eller hastigt stekt i fett.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här receptet bygger på ett testat originalrecept från NCHFP/USDA och är översatt, metriskt omräknat och svensknoterat för svenska läsare.
Viktigt om kvalitet: Frys in råvaran så snabbt som möjligt efter förberedning. Kyl blancherade eller värmda råvaror snabbt, låt dem rinna av väl och använd täta frysförpackningar.
Grundmetod: Läs gärna vår råvaruguide för lagring, frysning, torkning och konservering om du vill jämföra olika sätt att ta vara på skörden.
| Metod | Frysning |
|---|---|
| Teknik | Ångning eller upphettning i stekpanna före frysning |
| Råvara | Svamp utan fläckar eller skador |
| Förberedelse | Sortera efter storlek, skölj i kallt vatten och putsa stjälkändarna. Skär större svampar i skivor eller kvartar. |
| Blanchering/värme | Ånga hela svampar 5 minuter, knappar/kvartar 3,5 minuter och skivor 3 minuter. Alternativt stek små mängder i smör eller margarin tills nästan färdiga. |
| Luftspalt | cirka 1,25 cm |
| Källa | NCHFP - Freezing Mushrooms |
Receptmängd
Originalet anger ingen fast batchstorlek. Sortera gärna svampen efter storlek och arbeta i mindre omgångar.
Ingredienser
- Svamp utan fläckar eller skador
Gör så här
- Välj svamp utan fläckar och skador och sortera efter storlek.
- Skölj i kallt vatten och putsa stjälkändarna.
- Skär svampar större än cirka 2,5 cm i skivor eller kvartar.
- För bättre färg vid ångning: doppa svampen 5 minuter i en lösning av 1 tsk citronsaft eller 1,5 tsk citronsyra per pint vatten, cirka 4,75 dl.
- Ånga hela svampar 5 minuter, knappar eller kvartar 3,5 minuter och skivor 3 minuter.
- Kyl snabbt, låt rinna av och packa med cirka 1,25 cm luftspalt.
- Alternativt: stek små mängder i smör eller margarin tills nästan färdiga, kyl snabbt och packa med cirka 1,25 cm luftspalt.
- Förslut och frys.
Notera
- NCHFP anger att ångad svamp håller längre kvalitet än svamp som värmts i fett.
Förvaring
För bästa kvalitet: märk förpackningarna med innehåll och datum, frys snabbt och använd täta frysförpackningar. Kvaliteten påverkas av råvarans kvalitet, hur snabbt den kyls efter blanchering och hur väl den skyddas mot luft i frysen.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-21. Receptet är extraherat från So Easy to Preserve, 6th ed. 2014, via NCHFP.