Ett verifierat basrecept för hot-packade fikon i lätt sockerlag med tillsatt syra.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint eller quart |
| Weck | Pint motsvarar Weck 742. Quart motsvarar Weck 782. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | Pint 45 minuter, quart 50 minuter vid 0-305 m |
| Källa | NCHFP - Figs |
Receptmängd
Originalet anger cirka 16 lb per laddning om 7 quart-burkar, ungefär 7,3 kg, eller cirka 11 lb per laddning om 9 pint-burkar, ungefär 5 kg. Räkna med cirka 1,1 kg per quart.
Råvara
Välj fasta, mogna fikon utan sprickor. Undvik övermogna fikon med mycket mjukt fruktkött.
Ingredienser
- Fikon
- Lätt sockerlag
- Flaskad citronsaft: 1 msk per pint eller 2 msk per quart
- Alternativt citronsyra: 1/4 tsk per pint eller 1/2 tsk per quart
Gör så här
- Skölj fikonen noggrant i rent vatten och låt rinna av.
- Skala inte och ta inte bort stjälkarna.
- Täck fikonen med vatten och koka 2 minuter. Häll av.
- Koka fikonen försiktigt i lätt sockerlag i 5 minuter.
- Tillsätt flaskad citronsaft eller citronsyra i varje burk enligt mängden i ingredienslistan.
- Fyll varma burkar med heta fikon och koklag. Lämna 1/2 inch, cirka 1,25 cm, luftspalt.
- Processa enligt tabellen.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Pint | 45 minuter | 50 minuter | 55 minuter | 60 minuter |
| Quart | 50 minuter | 55 minuter | 60 minuter | 65 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Viktigt att inte ändra
- Hoppa inte över citronsaft eller citronsyra.
- Använd inte större burkar än pint eller quart.
- Följ processtiden.
- Använd inte övermogna eller skadade fikon.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742 och quart motsvarar Weck 782. Mindre burkar kan köras med tiden för närmaste större testade burk.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-21. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.