Ett verifierat basrecept för mangochutney på hård omogen mango, vinäger, russin och kryddor.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Half-pint eller pint |
| Weck | Half-pint motsvarar cirka 240 ml. Pint motsvarar praktiskt Weck 742. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | 10 minuter vid 0-305 m |
| Källa | NCHFP - Mango Chutney |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 6 pint-burkar.
Råvara
Använd hård, omogen mango av sorterna Tommy Atkins eller Kent enligt originalet. Grön mango kan irritera huden.
Ingredienser
- 11 cups hackad omogen mango, cirka 2,6 liter eller 1,8 kg
- 2 1/2 cups finhackad gul lök, cirka 6 dl
- 2 1/2 msk riven färsk ingefära
- 1 1/2 msk finhackad färsk vitlök
- 4 1/2 cups socker, cirka 1,1 liter
- 3 cups vit destillerad vinäger 5 %, cirka 7,2 dl
- 2 1/2 cups gula russin, cirka 6 dl
- 1 1/2 tsk konserveringssalt eller picklingsalt
- 4 tsk chilipulver
Behåll samma totalvolym som i originalreceptet, men använd mindre ättika och fyll upp med vatten.
- 7,2 dl vinäger 5 % = cirka 3 dl ättika 12 % + 4,2 dl vatten.
Gör så här
- Använd handskar om du reagerar på grön mango och rör inte ansikte, läppar eller ögon innan allt är borttvättat.
- Skölj råvarorna väl.
- Skala, kärna ur och hacka mango i cirka 2 cm tärningar. Hacka i matberedare med korta pulser, men gör inte puré.
- Skala och tärna löken, finhacka vitlöken och riv ingefäran.
- Blanda socker och vinäger i en stor gryta. Koka upp och koka 5 minuter.
- Tillsätt alla övriga ingredienser och koka upp igen.
- Sänk värmen och sjud 25 minuter. Rör då och då.
- Fyll het chutney i varma pint- eller half-pint-burkar och lämna 1/2 inch luftspalt.
- Processa enligt tabellen.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Half-pint eller pint | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden vinäger.
- Gör inte mangon till puré.
- Använd inte större burkar än pint.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742. Half-pint motsvarar cirka 240 ml. Mindre burkar kan köras med pint-tiden. Använd inte större burk än pint.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-21. Receptet är utvecklat vid University of Georgia för NCHFP och publicerat 2003.