Ett verifierat basrecept för konserverad mangosås med citronjuice, honung och askorbinsyra.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här receptet bygger på ett testat originalrecept från NCHFP/USDA och är översatt, metriskt omräknat och svensknoterat för svenska läsare.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Det här receptet är testat för kokkonservering i vattenbad och kan ångkonserveras enligt vattenbadstiden om din utrustning är gjord för det.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Half-pint |
| Weck | Half-pint motsvarar cirka 240 ml. Använd Weck 975 eller mindre burk. |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 6 mm |
| Processtid | 15 minuter vid 0-305 m |
| Källa | NCHFP - Mango Sauce |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 6 half-pint-burkar och bygger på 5 1/2 cups mangopuré, cirka 1,3 liter, från ungefär 2,3 kg inköpt mango.
Råvara
Använd lätt omogen till precis mogen, fiberfri mango. Grön mango kan irritera huden.
Ingredienser
- 5 1/2 cups mangopuré, cirka 1,3 liter
- 6 msk honung
- 4 msk flaskad citronsaft
- 3/4 cup socker, cirka 1,8 dl
- 2 1/2 tsk askorbinsyra, cirka 7 500 mg
- 1/8 tsk malen kanel
- 1/8 tsk malen muskot
Gör så här
- Skölj och skala mangon och skär bort fruktköttet från kärnan.
- Hacka fruktköttet och mixa till slät puré.
- Blanda alla ingredienser i en stor gryta.
- Värm på medelhög värme under ständig omrörning till 200 °F, cirka 93 °C. Blandningen kan stänka, så använd gärna handskar eller grytlappar.
- Fyll het sås i varma half-pint-burkar och lämna 1/4 inch luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalt och processa enligt tabellen.
- Förvara mörkt för att bevara färgen.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Half-pint | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden flaskad citronsaft eller askorbinsyra.
- Använd inte större burk än half-pint.
- Förkorta inte processtiden.
- Följ temperatursteget till 200 °F, cirka 93 °C.
Weck-kommentar
Half-pint motsvarar cirka 240 ml. Använd Weck 975 eller mindre burk. Gå inte upp till större burk.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-21. Receptet är utvecklat vid University of Georgia för NCHFP och publicerat 2004.