Ett verifierat basrecept för picklade jordärtskockor i vinägerlag med gurkmeja, socker, kryddor och paprika.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Raw-pack efter 24 timmars vinägerdragning |
| Originalburk | Pint |
| Weck | Pint motsvarar Weck 742. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | Se tabellen för höjd över havet |
| Källa | NCHFP - Artichoke (Jerusalem) Pickles |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 10-12 pintburkar och bygger på 2 gallons jordärtskockor.
Råvara
Skrubba jordärtskockorna väl och skär dem i bitar innan de får dra i vinäger, salt och gurkmeja.
Ingredienser
- 2 gallons jordärtskockor, cirka 7,6 liter
- Vinäger 5 % så att det täcker första dragningen
- 2 cups konserveringssalt, cirka 4,8 dl
- 4 msk gurkmeja
- 10-12 medelstora röda paprikor
- Till lagen: 1 gallon vinäger 5 %, cirka 3,8 liter
- 13 cups socker, cirka 3,1 liter eller 2,7 kg
- 1/2 cup picklingkryddor i kryddpåse, cirka 1,2 dl
- 2 msk gurkmeja
Behåll samma totalvolym som i originalreceptet, men använd mindre ättika och fyll upp med vatten.
- 3,8 liter vinäger 5 % = cirka 15,8 dl ättika 12 % + 22,2 dl vatten.
Gör så här
- Skrubba jordärtskockorna och skär dem i bitar.
- Lägg dem i ett livsmedelssäkert plastkärl, stengodskrus eller glasburk.
- Täck med vinäger, tillsätt salt och gurkmeja och blanda. Låt stå 24 timmar.
- Cirka 30 minuter innan dragningen är klar: koka ihop lagen av vinäger, socker, kryddpåse och gurkmeja. Sjud 20-25 minuter och ta bort kryddpåsen.
- Häll av jordärtskockorna och kasta dragvätskan.
- Fyll heta pintburkar med jordärtskockor och lägg i en röd paprika per burk.
- Täck med het lag och lämna 1/2 inch luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalt och processa enligt tabellen.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Pint | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden vinäger.
- Hoppa inte över 24-timmarsdragningen.
- Använd inte större burk än pint.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742. Mindre burkar kan köras med pint-tiden. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-21. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.