Ett verifierat basrecept för ketchup där tomat, paprika och lök mixas istället för att passeras från början.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint |
| Weck | Pint motsvarar Weck 742. |
| Luftspalt | 1/8 inch, cirka 3 mm |
| Processtid | 15 minuter vid 0-305 m |
| Källa | NCHFP - Blender Ketchup |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 9 pintburkar och bygger på cirka 10,9 kg mogna tomater.
Råvara
Använd mogna tomater samt söt röd och grön paprika. Ketchupen kokas ner tills volymen minskat till hälften.
Ingredienser
- 24 lb mogna tomater, cirka 10,9 kg
- 2 lb lök, cirka 900 g
- 1 lb söt röd paprika, cirka 450 g
- 1 lb söt grön paprika, cirka 450 g
- 9 cups vinäger 5 %, cirka 2,1 liter
- 9 cups socker, cirka 2,1 liter
- 1/4 cup konserveringssalt, cirka 0,6 dl
- 3 msk torr senap
- 1 1/2 msk malen rödpeppar
- 1 1/2 tsk hel kryddpeppar
- 1 1/2 msk hela kryddnejlikor
- 3 kanelstänger
Behåll samma totalvolym som i originalreceptet, men använd mindre ättika och fyll upp med vatten.
- 2,1 liter vinäger 5 % = cirka 8,8 dl ättika 12 % + 12,3 dl vatten.
Gör så här
- Skålla tomaterna 30-60 sekunder tills skalen spricker, kyl i kallt vatten, skala, kärna ur och dela.
- Ta bort frön från paprikorna och skär dem i strimlor. Skala och dela löken.
- Mixa tomat, paprika och lök på hög hastighet i cirka 5 sekunder.
- Häll i en stor gryta och koka försiktigt i 60 minuter under tät omrörning.
- Tillsätt vinäger, socker, salt och en kryddpåse med senap, rödpeppar, kryddpeppar, kryddnejlika och kanel.
- Koka vidare under omrörning tills volymen minskat till hälften och ketchupen håller ihop på sked utan att vätska separerar.
- Ta bort kryddpåsen och fyll i heta pintburkar. Lämna 1/8 inch luftspalt.
- Processa enligt tabellen.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Pint | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden vinäger.
- Ändra inte proportionerna mellan tomat, paprika och lök.
- Använd inte större burk än pint.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742. Mindre burkar kan köras med pint-tiden. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-21. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.