Ett verifierat basrecept för picklad cantaloupe i kryddad vinäger- och sockerlag.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här receptet bygger på ett testat originalrecept från NCHFP/USDA och är översatt, metriskt omräknat och svensknoterat för svenska läsare.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Det här receptet är testat för kokkonservering i vattenbad och kan ångkonserveras enligt vattenbadstiden om din utrustning är gjord för det.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar. Lär dig mer om inläggningar och pickles i vår grundmetod.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint |
| Weck | Pint motsvarar Weck 742. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | Se tabellen för höjd över havet |
| Källa | NCHFP - Cantaloupe Pickles |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 4 pintburkar och bygger på cirka 2,3 kg cantaloupe i 2,5 cm kuber.
Råvara
Välj nästan omogen cantaloupe som är fullstor men fortfarande fast och mest grön.
Ingredienser
- 5 lb cantaloupekuber, cirka 2,3 kg, från ungefär 2 medelstora nästan omogna meloner
- 1 tsk krossade chiliflakes
- 2 kanelstänger, cirka 2,5 cm vardera
- 2 tsk malda kryddnejlikor
- 1 tsk malen ingefära
- 4 1/2 cups äppelcidervinäger 5 %, cirka 1,1 liter
- 2 cups vatten, cirka 4,8 dl
- 1 1/2 cups vitt socker, cirka 3,6 dl
- 1 1/2 cups packat ljust farinsocker, cirka 3,6 dl
Om du använder svensk ättika 12 %:
Behåll samma totalvolym som i originalreceptet, men använd mindre ättika och fyll upp med vatten.
- 1,1 liter vinäger 5 % = cirka 4,6 dl ättika 12 % + 6,4 dl vatten.
Gör så här
- Dag 1: tvätta melonen, halvera, ta bort frön, skär i 2,5 cm skivor, skala och skär i kuber.
- Väg upp cirka 2,3 kg melonbitar och lägg dem i en stor glasskål.
- Lägg chiliflakes, kanel, kryddnejlika och ingefära i en kryddpåse.
- Koka upp vinäger och vatten, stäng av värmen, lägg i kryddpåsen och låt dra 5 minuter.
- Häll den heta vinägerlösningen och kryddpåsen över melonen. Täck och låt stå i kyl över natten, cirka 18 timmar.
- Dag 2: häll försiktigt av vinägerlösningen i en stor kastrull och koka upp.
- Tillsätt socker och rör tills det lösts upp. Lägg i cantaloupe och koka upp igen.
- Sjud tills bitarna blir genomskinliga, cirka 1-1 1/4 timme.
- Lyft över melonbitarna till en kastrull och koka lagen ytterligare 5 minuter. Lägg tillbaka melonen och koka upp.
- Fyll heta pintburkar med melonbitar, täck med kokande lag och lämna 1/2 inch luftspalt.
- Processa enligt tabellen.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Pint | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Viktigt att inte ändra
- Använd nästan omogen, fast cantaloupe.
- Minska inte vinägern.
- Hoppa inte över dragningen över natten.
- Använd inte större burk än pint.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742. Mindre burkar kan köras med pint-tiden. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-21. Receptet är utvecklat vid University of Georgia för NCHFP och publicerat 2003.