NCHFP:s metod för att frysa platta späda ärtskidor, med storleksanpassad vattenblanchering, lika lång kylning och exakt luftspalt.
Metod: NCHFP:s vattenblanchering och frysning av späda ätliga ärtskidor, manuellt översatt och källjämförd.
Viktigt för kvaliteten: Metoden gäller ljusgröna, platta och späda skidor. Små skidor blancheras i 1 1/2 minut och stora i 2 minuter; kyl genast lika länge som blancheringen.
Ingredienser
- Ljusgröna, platta och späda sockerärter eller andra ätliga ärtskidor
- Blancheringsvatten: 1 gallon/cirka 3,8 liter vatten per 1 pound/cirka 454 g beredda skidor
- Kallt vatten, högst 60 °F/cirka 16 °C, eller isvatten till snabb kylning
Gör så här
- Skölj skidorna. Ta bort stjälkar, blomändar och eventuella trådar. Lämna skidorna hela.
- Koka upp blancheringsvattnet kraftigt. Lägg skidorna i en blancheringskorg, sänk ner den och lägg på lock. Vattnet ska åter koka inom 1 minut.
- Räkna tiden från det att vattnet åter kokar: vattenblanchera små skidor i 1 1/2 minut/90 sekunder och stora skidor i 2 minuter/120 sekunder.
- Kyl genast skidorna i kallt vatten eller isvatten lika länge som de blancherades: 1 1/2 minut för små och 2 minuter för stora. Låt rinna av väl.
- Packa skidorna och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Förslut, märk och frys direkt.
Om ärterna har börjat utvecklas
Metoden ovan gäller platta och späda skidor. Om ärterna inne i skidan har börjat utvecklas ska du i stället följa NCHFP:s anvisning för gröna bönor. Om ärterna är fullutvecklade ska de spritas och behandlas enligt NCHFP:s anvisning för gröna ärter.
Viktigt att inte ändra
- Börja inte räkna blancheringstiden förrän vattnet åter kokar.
- Anpassa blanchering och kylning efter skidornas storlek.
- Använd en annan testad metod när ärterna har börjat eller hunnit utvecklas.
- Behåll 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Freezing Edible Pea Pods, NCHFP:s guide till blanchering av grönsaker och tabellen för luftspalt vid frysning. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23. Utdraget kommer från So Easy to Preserve, sjätte upplagan 2014.