NCHFP:s lag-, torr- och styckfrysning för mogna fikon, med fulla mängder för askorbinsyra eller citronjuice och rätt luftspalt.
Metod: NCHFP:s lagpackning, torrpackning eller styckfrysning av fikon, manuellt översatt och källjämförd.
Viktigt för kvaliteten: Välj fullmogna fikon. Källan anger särskilda mängder askorbinsyra eller citronjuice för lagpackningen och en separat askorbinsyralösning för att motverka mörkfärgning av ljusa torrpackade fikon.
Ingredienser
- Fullmogna fikon
- 40-procentig lag: 2 3/4 cups/cirka 6,5 dl strösocker och 4 cups/cirka 9,5 dl vatten; ger 5 1/3 cups/cirka 1,26 liter lag
- Valfritt till varje 1 quart/cirka 0,95 liter lag: 3/4 teaspoon/cirka 3,75 ml askorbinsyra, 2250 mg/cirka 2,25 g, eller 1/2 cup/cirka 1,2 dl citronjuice
- För att motverka mörkfärgning av ljusa torrpackade fikon: 3/4 teaspoon/cirka 3,75 ml askorbinsyra, 2250 mg/cirka 2,25 g, löst i 3 tablespoons/cirka 45 ml kallt vatten per 1 quart/cirka 0,95 liter frukt
Förbered fikonen och lagen
- Skölj fikonen. Skala dem om du vill.
- Till lagpackning: lös sockret i ljummet vatten tills lagen är klar och kyl den helt. Tillsätt askorbinsyra eller citronjuice enligt mängden ovan om du använder kvalitetsbehandlingen.
Gör så här
Lagpackning
- Lägg fikonen i fryskärl och täck dem med kall 40-procentig lag.
- Lämna luftspalt enligt tabellen. Förslut, märk och frys.
Torrpackning eller styckfrysning
- Om fikonen är ljusa och du vill motverka mörkfärgning, lös askorbinsyran i kallt vatten och stänk lösningen jämnt över frukten enligt proportionen ovan.
- Packa fikonen direkt i fryskärl. De kan också läggas i ett lager på en bricka och frysas först; packa dem då så snart de är frysta.
- Lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Förslut, märk och frys eller lägg genast tillbaka i frysen.
Luftspalt
| Kärl | Torr- eller styckpackning | Lagpackning |
|---|---|---|
| Bred öppning, pint/ca 475 ml | 1/2 inch/ca 1,25 cm | 1/2 inch/ca 1,25 cm |
| Bred öppning, quart/ca 950 ml | 1/2 inch/ca 1,25 cm | 1 inch/ca 2,5 cm |
| Smal öppning, pint/ca 475 ml | 1/2 inch/ca 1,25 cm | 3/4 inch/ca 1,9 cm |
| Smal öppning, quart/ca 950 ml | 1/2 inch/ca 1,25 cm | 1 1/2 inch/ca 3,8 cm |
Viktigt att inte ändra
- Räkna lagens kvalitetsbehandling per mängd lag och torrpackningens behandling per mängd frukt.
- Använd kall lag och håll frukten täckt vid lagpackning.
- Välj luftspalt efter packningssätt, kärlvolym och öppning.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Freezing Figs, NCHFP:s tabeller för fryslagar och luftspalt vid frysning. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23. Utdraget kommer från So Easy to Preserve, sjätte upplagan 2014.