NCHFP:s tre metoder för att frysa hela druvor, druvpuré eller druvjuice, med fulla proportioner, kristallavskiljning och luftspalter.
Metod: NCHFP:s tre separata frysningsmetoder för hela druvor, druvpuré eller druvjuice, manuellt översatta och källjämförda.
Viktigt för kvaliteten: Välj fullmogna, fasta och söta druvor. Hela druvor lagpackas, purén kokas upp och silas, medan juicen sjuds och får stå kallt över natten så att tartratkristaller kan avskiljas.
Ingredienser
- Fullmogna, fasta och söta druvor
- Till hela druvor, 40-procentig lag: 2 3/4 cups/cirka 6,5 dl strösocker och 4 cups/cirka 9,5 dl vatten; ger 5 1/3 cups/cirka 1,26 liter lag
- Till puré: 1/2 cup/cirka 1,2 dl strösocker per 1 quart/cirka 0,95 liter eller 2 pounds/cirka 907 g puré
- Till juice: 1 cup/cirka 2,4 dl vatten per 1 gallon/cirka 3,8 liter krossade druvor
Förbered druvorna
Sortera druvorna, ta bort stjälkarna och skölj. Lämna kärnfria druvor hela. Halvera bordsdruvor med kärnor och ta bort kärnorna.
Gör så här
Hela druvor i lag
- Lös sockret i ljummet vatten tills lagen är klar och kyl den helt.
- Lägg druvorna i fryskärl och täck med kall 40-procentig lag.
- Lämna luftspalt för vätskepackning enligt tabellen. Förslut, märk och frys.
Druvpuré
- Skölj druvorna, ta bort stjälkarna och krossa dem.
- Hetta upp till kokning.
- Häll av den fria juicen och frys den separat.
- Pressa den återstående fruktmassan genom ett durkslag så att kärnor och skal avlägsnas.
- Tillsätt 1/2 cup/cirka 1,2 dl socker per 1 quart/cirka 0,95 liter eller 2 pounds/cirka 907 g puré.
- Packa purén med luftspalt för vätskepackning enligt tabellen. Förslut, märk och frys.
Druvjuice
- Till dryck väljer du druvor på samma sätt som för hela druvor. Till gelé väljer du druvor enligt det aktuella geléreceptet.
- Krossa druvorna. Tillsätt 1 cup/cirka 2,4 dl vatten per 1 gallon/cirka 3,8 liter krossade druvor.
- Sjud i 10 minuter och sila juicen genom en gelépåse.
- Låt juicen stå över natten i kylskåp eller på annan sval plats så att tartratkristallerna sjunker till botten.
- Häll försiktigt av den klara juicen och kasta bottensatsen.
- Fyll fryskärl, lämna luftspalt för juice enligt tabellen, förslut, märk och frys. Om kristaller bildas under frysningen kan de silas bort efter upptining.
Luftspalt
| Kärl | Hela druvor eller puré | Juice |
|---|---|---|
| Bred öppning, pint/ca 475 ml | 1/2 inch/ca 1,25 cm | 1/2 inch/ca 1,25 cm |
| Bred öppning, quart/ca 950 ml | 1 inch/ca 2,5 cm | 1 inch/ca 2,5 cm |
| Smal öppning, pint/ca 475 ml | 3/4 inch/ca 1,9 cm | 1 1/2 inch/ca 3,8 cm |
| Smal öppning, quart/ca 950 ml | 1 1/2 inch/ca 3,8 cm | 1 1/2 inch/ca 3,8 cm |
Viktigt att inte ändra
- Häll av fri juice före purésilningen och frys den separat.
- Behåll sockerproportionen per angiven volym eller vikt puré.
- Sjud juicen i 10 minuter och låt den stå kallt över natten innan den klara juicen hälls av.
- Välj luftspalt efter produkt, kärlvolym och öppning.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Freezing Grapes, NCHFP:s tabeller för fryslagar och luftspalt vid frysning. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23. Utdraget kommer från So Easy to Preserve, sjätte upplagan 2014.