NCHFP:s lag-, socker-, kross- och purépackning för persikor och nektariner, med fulla proportioner, kvalitetsbehandlingar och luftspalter.
Metod: NCHFP:s lag-, socker-, kross- och purépackning av persikor eller nektariner, manuellt översatt och källjämförd.
Viktigt för kvaliteten: Hantera välmogna frukter varsamt. Källan anger tre olika askorbinsyradoser: en per mängd lag, en per mängd sockerpackad frukt och en per mängd krossad frukt eller puré.
Ingredienser
- Välmogna persikor eller nektariner
- Lagpackning, 40-procentig lag: 2 3/4 cups/cirka 6,5 dl strösocker och 4 cups/cirka 9,5 dl vatten; ger 5 1/3 cups/cirka 1,26 liter lag
- Valfritt i lagen: 1/2 teaspoon/cirka 2,5 ml askorbinsyra, 1500 mg/cirka 1,5 g, per 1 quart/cirka 0,95 liter lag
- Sockerpackning: 2/3 cup/cirka 1,6 dl socker per 1 quart/cirka 0,95 liter eller 1 1/3 pounds/cirka 605 g beredd frukt
- Mot mörkfärgning vid sockerpackning: 1/4 teaspoon/cirka 1,25 ml askorbinsyra, 750 mg/cirka 0,75 g, i 3 tablespoons/cirka 45 ml kallt vatten per 1 quart/cirka 0,95 liter frukt
- Valfritt till krossad frukt eller puré: 1/8 teaspoon/cirka 0,6 ml askorbinsyra, 375 mg/cirka 0,375 g, per 1 quart/cirka 0,95 liter frukt
Förbered frukten och lagen
- Sortera och skölj frukten. Skala och kärna ur den. Hantera den varsamt så att den inte får stötskador.
- Till lagpackning: lös sockret i ljummet vatten tills lagen är klar och kyl den helt. Rör om så önskas ner lagens askorbinsyra enligt mängden ovan.
Gör så här
Lagpackning
- Börja med 1/2 cup/cirka 1,2 dl kall lag i ett pintkärl om cirka 475 ml. Lägg frukten direkt i lagen.
- Tryck ner frukten och fyll på kall lag så att den täcks. Lägg en liten bit skrynklat vattenbeständigt papper ovanpå för att hålla frukten under lagen.
- Lämna luftspalt enligt tabellen. Förslut, märk och frys.
Sockerpackning
- Lös askorbinsyran i kallt vatten och stänk blandningen över frukten före sockret.
- Tillsätt sockret och blanda väl. Rör försiktigt tills sockret lösts, eller låt stå i 15 minuter.
- Packa med luftspalt enligt tabellen. Förslut, märk och frys.
Krossad frukt eller puré
- Krossa den skalade och urkärnade frukten grovt. Till puré pressar du den genom sil eller finfördelar i mixer eller matberedare.
- Om du vill underlätta pureringen kan den urkärnade frukten hettas i 4 minuter i precis så mycket vatten att den inte bränns vid.
- Rör om så önskas ner den separata askorbinsyradosen för krossad frukt eller puré.
- Packa med luftspalt enligt tabellen. Förslut, märk och frys.
Luftspalt för samtliga packningar
| Kärl | Luftspalt |
|---|---|
| Bred öppning, pint/ca 475 ml | 1/2 inch/ca 1,25 cm |
| Bred öppning, quart/ca 950 ml | 1 inch/ca 2,5 cm |
| Smal öppning, pint/ca 475 ml | 3/4 inch/ca 1,9 cm |
| Smal öppning, quart/ca 950 ml | 1 1/2 inch/ca 3,8 cm |
Viktigt att inte ändra
- Håll de tre askorbinsyradoserna isär och räkna dem mot rätt mängd lag eller frukt.
- Lägg frukten direkt i kall lag och håll den täckt.
- Vid förvärmning: använd bara så mycket vatten att frukten inte bränns vid och hetta i 4 minuter.
- Behåll angiven luftspalt.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Freezing Peaches or Nectarines, NCHFP:s tabeller för fryslagar och luftspalt vid frysning. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23. Utdraget kommer från So Easy to Preserve, sjätte upplagan 2014.