NCHFP:s lagpackning och plommonsås för frysning, med fulla 40- och 50-procentiga lagar, askorbinsyrados och luftspalter.
Metod: NCHFP:s lagpackning av plommon eller tillagning av plommonsås för frysning, manuellt översatt och källjämförd.
Viktigt för kvaliteten: Välj 40- eller 50-procentig lag efter fruktens syrlighet. Till såsen används välmogna kärnfasta plommon som kokas utan vatten, silas fria från kärnor och skal och får tjockna.
Ingredienser
- Fasta, mogna plommon som ger efter för ett lätt tryck
- 40-procentig lag för mildare frukt: 2 3/4 cups/cirka 6,5 dl strösocker och 4 cups/cirka 9,5 dl vatten; ger 5 1/3 cups/cirka 1,26 liter lag
- 50-procentig lag för syrligare frukt: 4 cups/cirka 9,5 dl strösocker och 4 cups/cirka 9,5 dl vatten; ger 6 cups/cirka 1,42 liter lag
- Valfritt i lagen: 1/2 teaspoon/cirka 2,5 ml askorbinsyra, 1500 mg/cirka 1,5 g, per 1 quart/cirka 0,95 liter lag
- Till plommonsås: 1 del strösocker till 4 delar plommon samt valfria kryddor
Förbered plommonen och lagen
- Sortera och skölj plommonen. Lämna dem hela eller halvera eller kvarta dem och ta bort kärnorna.
- Till lagpackning: lös sockret i ljummet vatten tills lagen är klar och kyl den helt. Använd 40- eller 50-procentig lag efter fruktens syrlighet och rör om så önskas ner askorbinsyran.
Gör så här
Plommon i lag
- Börja med 1/2 cup/cirka 1,2 dl kall lag i ett pintkärl om cirka 475 ml. Lägg plommonen direkt i lagen.
- Tryck ner frukten och fyll på lag så att den täcks. Lägg en liten bit skrynklat vattenbeständigt papper ovanpå för att hålla plommonen under lagen.
- Lämna luftspalt enligt tabellen. Förslut, märk och frys.
Plommonsås
- Använd välmogna kärnfasta plommon. Koka dem utan vatten tills de mjuknar.
- Ta bort kärnor och skal.
- Koka fruktköttet och juicen vidare tills blandningen tjocknar.
- Tillsätt 1 del socker till 4 delar plommon. Krydda om du vill.
- Kyl såsen helt. Packa med luftspalt enligt tabellen, förslut, märk och frys.
Luftspalt för lag och sås
| Kärl | Luftspalt |
|---|---|
| Bred öppning, pint/ca 475 ml | 1/2 inch/ca 1,25 cm |
| Bred öppning, quart/ca 950 ml | 1 inch/ca 2,5 cm |
| Smal öppning, pint/ca 475 ml | 3/4 inch/ca 1,9 cm |
| Smal öppning, quart/ca 950 ml | 1 1/2 inch/ca 3,8 cm |
Viktigt att inte ändra
- Välj lagstyrka efter plommonens syrlighet och använd lagen kall.
- Räkna askorbinsyran per mängd lag och håll frukten täckt.
- Tillsätt inget vatten till plommonsåsen och behåll proportionen 1 del socker till 4 delar plommon.
- Behåll angiven luftspalt.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Freezing Plums, NCHFP:s tabeller för fryslagar och luftspalt vid frysning. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23. Utdraget kommer från So Easy to Preserve, sjätte upplagan 2014.