Ett verifierat basrecept för att frysa sötpotatis i halvor, skivor, mos eller ugnsbakade bitar.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från NCHFP/University of Georgia, med svenska mått och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet och kvalitet: Frysning gör inte maten steril. Frys in råvaran snabbt, använd rena redskap och håll obruten fryskedja. För grönsaker som ska blancheras är blancheringen viktig för färg, smak och konsistens.
Läs mer: Se också vår stora råvaruguide för att lagra, frysa, torka och konservera skörden.
| Metod | Frysning |
|---|---|
| Teknik | Tillagning nästan mjuk, därefter packning och infrysning |
| Mörkningsskydd | Citronsaft i vatten eller citrus i mos |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
Ingredienser och utrustning
- Medelstora till stora sötpotatisar som har eftermognat minst 1 vecka
- Valfritt: 1,25 dl citronsaft till 9,5 dl vatten för doppning
- Valfritt: 2 msk apelsin- eller citronsaft per liter mosad sötpotatis
Gör så här
- Sortera sötpotatisen efter storlek och tvätta den.
- Koka, ånga, tryckkoka eller ugnsstek tills den nästan är mjuk.
- Låt svalna i rumstemperatur.
- Skala och skär i halvor eller skivor, eller mosa den.
- Doppa hela bitar eller skivor 5 sekunder i citronvatten om du vill minska mörkning.
- Blanda mos med apelsin- eller citronsaft om du vill minska mörkning.
- Packa i frysförpackningar med cirka 1,25 cm luftspalt, förslut och frys.
- För ugnsbakad sötpotatis: värm oskalad sötpotatis i ugn vid cirka 175 grader tills den är lätt mjuk, svalna, skala, slå in portionsvis och frys.
Källa: Freezing Sweet Potatoes, National Center for Home Food Preservation, University of Georgia. Källa: National Center for Home Food Preservation, University of Georgia, ur So Easy to Preserve, 6th ed. 2014, Bulletin 989.