Ett verifierat basrecept för att frysa tomater råa, som juice eller som kokta tomater.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från NCHFP/University of Georgia, med svenska mått och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet och kvalitet: Frysning gör inte maten steril. Frys in råvaran snabbt, använd rena redskap och håll obruten fryskedja. För grönsaker som ska blancheras är blancheringen viktig för färg, smak och konsistens.
Läs mer: Se också vår stora råvaruguide för att lagra, frysa, torka och konservera skörden.
| Metod | Frysning |
|---|---|
| Teknik | Rå infrysning, tomatjuice eller kokta tomater |
| Rå tomat | Används främst till matlagning efter upptining |
| Luftspalt | 1 inch för rå tomat, följ frys-luftspalt för juice och kokta tomater |
Ingredienser och utrustning
- Fasta, mogna tomater med djup röd färg
- Valfritt för juice: 1 tsk salt per liter tomatjuice
Gör så här
- För råa tomater: tvätta tomaterna och doppa dem i kokande vatten i cirka 30 sekunder så att skalet lossnar.
- Kärna ur och skala tomaterna.
- Frys hela eller i bitar i frysförpackningar med cirka 2,5 cm luftspalt.
- För tomatjuice: tvätta, sortera och rensa fasta, vinmogna tomater.
- Skär tomaterna i fjärdedelar eller åttondelar, sjud 5-10 minuter och passera genom sil.
- Salta eventuellt med 1 tsk salt per liter juice, häll i frysförpackningar, lämna luftspalt, förslut och frys.
- För kokta tomater: ta bort stjälkfäste, skala och klyfta mogna tomater.
- Koka under lock tills de är mjuka, cirka 10-20 minuter, kyl kastrullen i kallt vatten och packa sedan i frysförpackningar.
Källa: Freezing Tomatoes, National Center for Home Food Preservation, University of Georgia. Källa: National Center for Home Food Preservation, University of Georgia, ur So Easy to Preserve, 6th ed. 2014, Bulletin 989.