Ett verifierat basrecept för att göra fruktläder av färsk, fryst eller konserverad frukt.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från NCHFP/University of Georgia, med svenska mått och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet och kvalitet: Frysning gör inte maten steril. Frys in råvaran snabbt, använd rena redskap och håll obruten fryskedja. För grönsaker som ska blancheras är blancheringen viktig för färg, smak och konsistens.
Läs mer: Se också vår stora råvaruguide för att lagra, frysa, torka och konservera skörden.
| Metod | Torkning |
|---|---|
| Teknik | Fruktpuré i tunt lager |
| Torktemperatur | 60 grader |
| Ungefärlig torktid | 6-8 timmar i torkapparat, upp till 18 timmar i ugn |
| Hållbarhet | Upp till 1 månad i rumstemperatur eller upp till 1 år i frys |
Ingredienser och utrustning
- Mogen eller lätt övermogen frukt, färsk, fryst eller avrunnen konserverad
- Per plåt cirka 4,8 dl fruktpuré
- För ljus frukt: 2 tsk citronsaft eller 1/8 tsk askorbinsyra per 4,8 dl frukt
- Valfritt: 0,6-1,2 dl honung, socker eller ljus sirap per 4,8 dl frukt
Gör så här
- Tvätta frukten, ta bort skal, kärnor och stjälkar och skär i bitar.
- Mixa till en slät puré. Späd eventuellt med sparad fruktlag om du använder konserverad eller fryst frukt.
- Blanda i citronsaft eller askorbinsyra om frukten lätt mörknar.
- Söta vid behov. Honung eller sirap ger mindre kristallisering vid längre lagring.
- Bred ut purén jämnt, cirka 3 mm tjock, på torkark eller plastfolie avsedd för torkning.
- Torka vid cirka 60 grader tills mitten inte längre ger avtryck när du rör vid den.
- Dra loss medan fruktlädret fortfarande är varmt, rulla och låt svalna.
- Förpacka lufttätt. För längre lagring, lägg rullarna i frysen.
Källa: Fruit Leathers, National Center for Home Food Preservation, University of Georgia. Källa: National Center for Home Food Preservation, University of Georgia, ur So Easy to Preserve, 6th ed. 2014, Bulletin 989.