Ett verifierat basrecept med metoder för att torka örter i torkapparat, luft eller sval ugn.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från NCHFP/University of Georgia, med svenska mått och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet och kvalitet: Frysning gör inte maten steril. Frys in råvaran snabbt, använd rena redskap och håll obruten fryskedja. För grönsaker som ska blancheras är blancheringen viktig för färg, smak och konsistens.
Läs mer: Se också vår stora råvaruguide för att lagra, frysa, torka och konservera skörden.
| Metod | Torkning |
|---|---|
| Teknik | Torkapparat, lufttorkning, sval ugn eller mikrovågsugn |
| Torkapparat | 35-46 grader, upp till 52 grader vid hög luftfuktighet |
| Ungefärlig torktid i torkapparat | 1-4 timmar |
| Användning | Torkade örter motsvarar ungefär 1/4-1/3 av mängden färska örter |
Ingredienser och utrustning
- Färska örter, gärna skördade strax innan blomknopparna öppnar sig
Gör så här
- Skörda helst tidigt på morgonen efter att daggen torkat.
- Skölj örterna i kallt vatten och skaka försiktigt bort överflödig fukt.
- Ta bort skadade, smutsiga eller dåliga blad och stjälkar.
- Torka i ett tunt lager i torkapparat vid låg temperatur tills bladen smulas och stjälkarna bryts när de böjs.
- Robustare örter kan bindas i små knippen och lufttorkas inomhus på torr, ventilerad plats.
- Örter med hög fukthalt, till exempel basilika och mynta, bör torkas snabbt så att de inte möglar.
- Förvara torkade örter lufttätt, svalt, torrt och mörkt.
Källa: Herbs, National Center for Home Food Preservation, University of Georgia. Källa: National Center for Home Food Preservation, University of Georgia, ur So Easy to Preserve, 6th ed. 2014, Bulletin 989.