Ett verifierat basrecept för jerky av magert kött, med säkerhetssteg för upphettning.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från NCHFP/University of Georgia, med svenska mått och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet och kvalitet: Frysning gör inte maten steril. Frys in råvaran snabbt, använd rena redskap och håll obruten fryskedja. För grönsaker som ska blancheras är blancheringen viktig för färg, smak och konsistens.
Läs mer: Se också vår stora råvaruguide för att lagra, frysa, torka och konservera skörden.
| Metod | Torkning |
|---|---|
| Teknik | Marinering, upphettning och torkning |
| Kött | Magert nötkött, fläsk, vilt eller rökt kalkonbröst |
| Skivtjocklek | Högst 6 mm |
| Torktemperatur | 60 grader |
| Förvaring | Cirka 2 veckor i rumstemperatur, längre i kyl eller frys |
Ingredienser och utrustning
- 700-900 g magert kött
- 0,6 dl soja
- 1 msk Worcestershiresås
- 1/4 tsk svartpeppar
- 1/4 tsk vitlökspulver
- 1/2 tsk lökpulver
- 1 tsk röksalt med hickorysmak
Gör så här
- Frys köttet lätt så blir det enklare att skära tunt.
- Skär bort allt synligt fett och skär köttet i remsor som är högst cirka 6 mm tjocka.
- Blanda marinaden och lägg köttremsorna i den.
- Täck och marinera i kyl 1-2 timmar eller över natten.
- För säkrare process: koka upp köttremsorna i marinaden och låt koka 5 minuter innan torkning. Kontrollera gärna att flera remsor når 71 grader.
- Låt rinna av på rent absorberande papper.
- Lägg remsorna nära varandra men utan överlappning i torkapparat eller på galler i ugn.
- Torka vid cirka 60 grader tills en provbit spricker men inte bryts när den böjs.
- Om köttet inte hettades i marinad före torkning, värm de torkade remsorna i ugn vid cirka 135 grader i 10 minuter som extra säkerhetssteg.
- Kyl och förpacka lufttätt.
Källa: Jerky, National Center for Home Food Preservation, University of Georgia. Källa: National Center for Home Food Preservation, University of Georgia, ur So Easy to Preserve, 6th ed. 2014, Bulletin 989.