Ett verifierat basrecept för fermenterade dillgurkor som kan kylförvaras efter fermentering eller kokkonserveras när de är färdigfermenterade.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från NCHFP/University of Georgia, med svenska mått och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet och kvalitet: Frysning gör inte maten steril. Frys in råvaran snabbt, använd rena redskap och håll obruten fryskedja. För grönsaker som ska blancheras är blancheringen viktig för färg, smak och konsistens.
Läs mer: Se också vår stora råvaruguide för att lagra, frysa, torka och konservera skörden.
| Metod | Fermentering, därefter valfri kokkonservering eller lågtemperaturpastörisering |
|---|---|
| Teknik | Gurka i saltlag med dill och kryddor |
| Originalmängd | Per 1 gallon kärl, cirka 3,8 liter |
| Fermenteringstid | 3-4 veckor vid 21-24 grader, 5-6 veckor vid 13-18 grader |
| Originalburk vid kokkonservering | Pint eller quart |
| Weck | Pint motsvarar Weck 742. Quart motsvarar Weck 782. Mindre burkar använder närmaste större processtid. |
| Luftspalt vid kokkonservering | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid vattenbad | Pint 10 minuter och quart 15 minuter vid 0-305 m. Pint 15 minuter och quart 20 minuter vid 306-1 829 m. Pint 20 minuter och quart 25 minuter över 1 829 m. |
| Alternativ pastörisering | 82-85 grader i 30 minuter, noggrant temperaturstyrt |
Ingredienser och utrustning
- 1,8 kg inläggningsgurkor, cirka 10 cm långa
- 2 msk dillfrö eller 4-5 dillkronor av färsk eller torkad dill
- 1,2 dl salt
- 0,6 dl vinäger 5 %, eller cirka 25 ml svensk 12 % ättika + 35 ml vatten
- 1,9 liter vatten
- Valfritt: 2 vitlöksklyftor
- Valfritt: 2 torkade röda chilifrukter
- Valfritt: 2 tsk hela blandade inläggningskryddor
Gör så här
- Tvätta gurkorna noggrant.
- Skär bort cirka 1,5 mm från blomänden och kasta den. Lämna gärna cirka 6 mm stjälk kvar.
- Lägg hälften av dill och kryddor i botten av ett rent fermenteringskärl.
- Lägg i gurkorna och resten av dill och kryddor.
- Lös upp salt i vinäger och vatten och häll lagen över gurkorna.
- Lägg på ett rent lock eller annan täckning och en tyngd så att gurkorna hålls under lagen.
- Fermentera vid 21-24 grader i cirka 3-4 veckor. Vid 13-18 grader tar fermenteringen normalt 5-6 veckor.
- Kontrollera kärlet flera gånger i veckan och ta bort ytfilm eller mögel direkt.
- När gurkorna är färdigfermenterade kan de kylförvaras i lagen i originalkärlet, om ytan hålls ren och kall.
- För kokkonservering: häll lagen i kastrull, värm långsamt till kokning och sjud 5 minuter.
- Sila lagen genom kaffefilter om du vill minska grumlighet.
- Packa gurkor i rena burkar och häll över het lag med cirka 1,25 cm luftspalt.
- Förslut och kokkonservera enligt tabellen, eller använd lågtemperaturpastörisering vid 82-85 grader i 30 minuter.
Källa: Dill Pickles, National Center for Home Food Preservation, University of Georgia. USDA Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539, revised 2015.