Ett verifierat basrecept för tryckkonserverade musslor, löst packade i burk med varm musseljuice och kokande vatten.
| Metod | Tryckkonservering |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Half-pint eller pint |
| Weck | Half-pint kan köras i mindre Weck-burk. Pint motsvarar Weck 742. |
| Luftspalt | 1 inch, cirka 2,5 cm |
| Processtid | Half-pint 60 minuter, pint 70 minuter |
| Källa | Clams |
Receptmängd
Originalet anger ingen fast total råvarumängd. Processen styrs av burkstorlek: half-pint eller pint, löst fyllda med musselkött.
Råvara
Använd bara levande musslor av god kvalitet. Håll musslorna på is tills de ska förberedas och kassera musslor som inte är säkra att använda.
Ingredienser och utrustning
- Levande musslor
- Musseljuice från ångningen
- Kokande vatten vid behov
- Salt till sköljning: 1 tsk salt per quart vatten, cirka 1 tsk per 9,5 dl
- Syrligt blancheringsvatten: 2 msk citronsaft eller 1/2 tsk citronsyra per gallon vatten, cirka 2 msk citronsaft eller 1/2 tsk citronsyra per 3,8 liter
Gör så här
- Håll levande musslor på is tills de ska användas.
- Skrubba och skölj skalen noga.
- Ånga musslorna i cirka 5 minuter så att de öppnar sig.
- Ta ut musselköttet och spara musseljuicen.
- Tvätta köttet i vatten med 1 tsk salt per quart, cirka 9,5 dl.
- Skölj köttet.
- Täck köttet med kokande vatten som innehåller citronsaft eller citronsyra enligt mängden ovan. Koka i 2 minuter och låt rinna av.
- Fyll heta burkar löst med musselkött.
- Fyll på med varm musseljuice. Komplettera med kokande vatten om det behövs. Lämna 1 inch luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalt, torka kanten och sätt på lock.
- Tryckkonservera enligt tabellen.
Processtid och tryck
| Burk | Tid | Weighted gauge 0-305 m | Weighted gauge över 305 m |
|---|---|---|---|
| Half-pint | 60 minuter | 10 lb | 15 lb |
| Pint | 70 minuter | 10 lb | 15 lb |
Höjd anges i meter över havet. NCHFP anger även dial gauge-värden i originalet, men i Sverige använder vi normalt weighted gauge eftersom dial gauge-mätare behöver kunna kalibreras.
Viktigt att inte ändra
- Kokkonservera eller ångkonservera inte.
- Använd inte större burk än pint.
- Hoppa inte över syrasteget med citronsaft eller citronsyra.
- Följ rätt processtid för vald burkstorlek.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742. Mindre burkar, till exempel Weck 741, 900 eller 975, körs med tiden för närmaste större testade burk. Gå inte upp i större burk än pint.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-23. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.