Ett verifierat basrecept för tryckkonserverade ostron i half-pint eller pintburkar.
| Metod | Tryckkonservering |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Half-pint eller pint |
| Weck | Half-pint kan köras i mindre Weck-burk. Pint motsvarar Weck 742. |
| Luftspalt | 1 inch, cirka 2,5 cm |
| Processtid | 75 minuter |
| Källa | Oysters |
Receptmängd
Originalet anger ingen fast total råvarumängd. Processen styrs av burkstorlek: half-pint eller pint.
Råvara
Använd bara levande ostron av god kvalitet. Håll dem på is tills de ska förberedas och arbeta rent.
Ingredienser och utrustning
- Levande ostron
- Kokande vatten
- Salt till sköljning: 1/2 cup salt per gallon vatten, cirka 1,2 dl salt per 3,8 liter
- Valfritt: 1/2 tsk salt per pintburk
Gör så här
- Håll levande ostron på is tills de ska användas.
- Tvätta skalen noga.
- Värm ostronen i förvärmd ugn på 400 °F, cirka 200 °C, i 5-7 minuter.
- Kyl kort i isvatten, låt rinna av och öppna ostronen.
- Ta ut ostronköttet.
- Tvätta köttet i vatten med 1/2 cup salt per gallon, cirka 1,2 dl salt per 3,8 liter. Låt rinna av.
- Fyll heta half-pint- eller pintburkar med ostronkött.
- Tillsätt eventuellt 1/2 tsk salt per pint.
- Fyll på med kokande vatten och lämna 1 inch luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalt, torka kanten och sätt på lock.
- Tryckkonservera enligt tabellen.
Processtid och tryck
| Burk | Tid | Weighted gauge 0-305 m | Weighted gauge över 305 m |
|---|---|---|---|
| Half-pint eller pint | 75 minuter | 10 lb | 15 lb |
Höjd anges i meter över havet. NCHFP anger även dial gauge-värden i originalet, men i Sverige använder vi normalt weighted gauge eftersom dial gauge-mätare behöver kunna kalibreras.
Viktigt att inte ändra
- Kokkonservera eller ångkonservera inte.
- Använd inte större burk än pint.
- Följ hela förbehandlingen med uppvärmning, kylning och sköljning.
- Följ angiven processtid.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742. Mindre burkar, till exempel Weck 741, 900 eller 975, körs med pinttiden. Gå inte upp i större burk än pint.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-23. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.