Ett verifierat basrecept för tryckkonserverad tonfisk som kan packas i vatten eller olja.
| Metod | Tryckkonservering |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack eller raw-pack enligt originalet |
| Originalburk | Half-pint eller pint |
| Weck | Half-pint kan köras i mindre Weck-burk. Pint motsvarar Weck 742. |
| Luftspalt | 1 inch, cirka 2,5 cm |
| Processtid | 100 minuter |
| Källa | Tuna |
Receptmängd
Originalet anger ingen fast total råvarumängd. Fyll half-pint- eller pintburkar enligt instruktionen och lämna 1 inch luftspalt.
Råvara
Använd färsk tonfisk som hållits väl kyld. NCHFP beskriver både råpackad och förkokt tonfisk. Förkokning kan ge mildare smak eftersom en del starka oljor avlägsnas.
Ingredienser och utrustning
- Färsk tonfisk
- Vatten eller olja till packning
- Valfritt: 1/2 tsk salt per half-pint eller 1 tsk salt per pint
Gör så här
- Håll tonfisken på is tills den ska förberedas.
- Ta ur fisken, tvätta den och låt blod rinna av.
- För förkokt tonfisk: tillaga fisken med buken nedåt på galler eller plåt. Originalet anger 250 °F, cirka 120 °C, i 2,5-4 timmar beroende på storlek, alternativt 350 °F, cirka 175 °C, i 1 timme, eller ångning 2-4 timmar. Om termometer används ska innertemperaturen bli 165-175 °F, cirka 74-79 °C.
- Kyl den förkokta fisken i kyl över natten så att köttet blir fastare.
- Ta bort skinn, blodkärl, missfärgat kött, ben och mörkt kött enligt originalets instruktion.
- Skär fisken så att den passar i half-pint- eller pintburkar.
- Fyll burkarna med fisk. Pressa försiktigt så att det blir en fast packning men lämna 1 inch luftspalt.
- Packa i vatten eller olja. Tillsätt eventuellt salt enligt mängden ovan.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalt, torka kanten och sätt på lock.
- Tryckkonservera enligt tabellen.
Processtid och tryck
| Burk | Tid | Weighted gauge 0-305 m | Weighted gauge över 305 m |
|---|---|---|---|
| Half-pint eller pint | 100 minuter | 10 lb | 15 lb |
Höjd anges i meter över havet. NCHFP anger även dial gauge-värden i originalet, men i Sverige använder vi normalt weighted gauge eftersom dial gauge-mätare behöver kunna kalibreras.
Viktigt att inte ändra
- Kokkonservera eller ångkonservera inte.
- Använd inte större burk än pint.
- Följ 100 minuters processtid oavsett om tonfisken packas i vatten eller olja.
- Ändra inte luftspalten.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742. Mindre burkar, till exempel Weck 741, 900 eller 975, körs med pinttiden. Gå inte upp i större burk än pint.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-23. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.