Saftig ananas konserverad med Hot-pack i lätt sockerlag, vatten eller fruktjuice enligt Bernardins testade grundrecept.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här receptet bygger på Bernardins testade originalrecept och är översatt och svensknoterat för svenska läsare. Följ originalets burkstorlek, Hot-pack, luftspalt och processtid.
Viktigt om säkerhet: Använd burkar på högst 1 liter, håll den slutliga luftspalten på 1 cm och förkorta inte processtiden. Sockerlagen kan enligt källan ersättas med vatten eller fruktjuice, men ananasen ska fortfarande värmas och fyllas varm enligt Hot-pack-metoden.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | 500 ml eller 1 liter |
| Luftspalt | 1 cm efter att den heta lagen har fyllts på |
| Processtid vid 0–305 m | 15 minuter för 500 ml; 20 minuter för 1 liter |
| Receptmängd | Cirka 8 burkar à 500 ml eller 4 burkar à 1 liter |
| Källa | Bernardin: Pineapple in Syrup |
Ingredienser
- 12 lb ananas (5,5 kg), fullmogen, skalad och urkärnad
- 1 sats varm, lätt sockerlag: 9 cups vatten (2,25 liter) och 2 1/4 cups strösocker (550 ml)
- valfritt färgskydd: 4 msk Fruit-Fresh (60 ml) löst i 8 cups vatten (2 liter)
Skär ananasen i skivor som är cirka 1 cm tjocka. Källan tillåter också klyftor eller bitar på cirka 2,5 cm.
Lätt sockerlag: Värm 2,25 liter vatten med 550 ml strösocker tills sockret har löst sig och lagen kokar. Bernardin anger att vatten eller fruktjuice också kan användas. Valet påverkar främst smak, färg och konsistens. Läs mer i vår guide till sockerlag till konservering av frukt och bär.
Gör så här
- Förbered konserveringskastrullen, rena burkar och lock enligt grundmetoden. Håll burkarna varma tills de ska fyllas.
- Om du vill motverka missfärgning lägger du de skurna ananasbitarna i lösningen med Fruit-Fresh medan resten förbereds.
- Koka upp den lätta sockerlagen. Om du använder vatten eller fruktjuice i stället ska även den vätskan kokas upp.
- Lägg ett lager ananas åt gången i en stor, djup kastrull med den heta lagen. Värm på medellåg värme tills frukten är genomvarm, cirka 1 minut per lager.
- Lyft över den heta ananasen med hålslev till en varm burk. Fyll med frukt till 2 cm från överkanten.
- Häll på het lag så att ananasen täcks och den slutliga luftspalten blir 1 cm.
- Ta bort luftbubblor med ett redskap som inte är av metall. Justera luftspalten med mer het lag om det behövs, torka burkkanten och sätt på locket enligt tillverkarens anvisning.
- Ställ tillbaka den fyllda burken i konserveringskastrullen och upprepa med resten av frukten.
- När alla burkar är fyllda ska de täckas av minst 2,5 cm vatten. Lägg på locket och låt vattnet koka kraftigt innan tidtagningen börjar. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut stänger du av värmen, tar av kastrullens lock och väntar 5 minuter. Lyft sedan upp burkarna utan att luta dem och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar.
- Kontrollera förslutningen när burkarna har svalnat. Märk dem och förvara dem mörkt och svalt.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 500 ml | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min |
| 1 liter | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min | 40 min |
Grundtiderna kommer från receptet. Tilläggen över 305 meter följer Bernardins generella höjdtabell för kokkonservering.
Viktigt att inte ändra
- Använd inte större burkar än 1 liter.
- Hoppa inte över uppvärmningen av frukten före fyllning.
- Minska inte luftspalten under 1 cm och förkorta inte processtiden.
- Räkna tiden först när vattnet kokar kraftigt.
Weck-kommentar
Originalet är testat för Mason-burkar på 500 ml och 1 liter. Använd en Weck-burk med motsvarande eller mindre volym. Weck 742 ligger nära 500 ml och Weck 782 nära 1 liter. Mindre burkar körs med tiden för närmaste större testade burk; gå inte över 1 liter.
Källa och originalrecept
Översatt och svensknoterat från Bernardin: Pineapple in Syrup. Källan kontrollerades 2026-07-22. Höjdjusteringen kommer från Bernardins tabell för höjd över havet.