En syrlig grön salsa med tomatillos, grön chili, jalapeño, lök och buteljerad citron- eller limejuice enligt NCHFP/USDA.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint, cirka 475 ml |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | 15–25 minuter beroende på höjd över havet |
| Receptmängd | Cirka 5 pintburkar |
| Källa | NCHFP: Tomatillo Green Salsa |
Ingredienser
- 5 cups hackade tomatillos (cirka 1,2 liter)
- 1 1/2 cups urkärnad, hackad lång grön chili (cirka 3,6 dl)
- 1/2 cup urkärnad, finhackad jalapeño (cirka 1,2 dl)
- 4 cups hackad lök (cirka 9,5 dl)
- 1 cup kommersiellt buteljerad citron- eller limejuice (cirka 2,4 dl)
- 6 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 msk malen spiskummin (15 ml), valfritt
- 3 msk torkad oregano (45 ml), valfritt
- 1 msk salt (15 ml)
- 1 tsk malen svartpeppar (5 ml)
Förbered tomatillos och chili
Ta bort de torra ytterskalen från tomatillosen och tvätta dem noggrant. De ska varken skalas eller kärnas ur.
Använd handskar när du hanterar stark chili och undvik att röra ansikte och ögon. Jalapeño behöver inte skalas. Skalet på lång grön chili kan vara segt; om du vill ta bort det kan du först blåsa chilin i ugn eller under grill på cirka 200 °C i 6–8 minuter, eller över en het spisplatta med ett kraftigt metallgaller. Lägg den varma chilin under en fuktig duk en kort stund, dra av skalet, ta bort kärnorna och hacka. Finhackad lång chili behöver vanligtvis inte skalas.
Gör så här
- Förbered konserveringskastrullen, rena pintburkar och lock enligt grundmetoden. Håll burkarna varma.
- Blanda tomatillos, båda chilisorterna, lök, citron- eller limejuice, vitlök, eventuella kryddor, salt och svartpeppar i en stor kastrull.
- Värm på hög värme under tät omrörning tills blandningen börjar koka.
- Sänk värmen och sjud i 20 minuter. Rör om då och då.
- Fördela den heta salsan i rena, varma pintburkar och lämna 1,25 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor och justera luftspalten om det behövs. Torka burkkanterna med rent, fuktat papper och sätt på lock.
- Processa burkarna omedelbart enligt tabellen.
Processtid
| Teknik | Burk | 0–305 m | 306–1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Hot-pack | Pint, cirka 475 ml | 15 min | 20 min | 25 min |
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden buteljerad citron- eller limejuice och ersätt den inte med vinäger.
- Öka inte mängden tomatillos, chili eller lök i förhållande till syran.
- Använd inte större burkar än pint, cirka 475 ml.
- Förkorta inte sjudtiden eller processtiden.
- Du får använda gröna tomater i stället för tomatillos och justera mängden kryddor och örter; övriga proportioner ska vara oförändrade.
Weck-kommentar
Originalet är testat för pintburkar, cirka 475 ml. Weck 742 motsvarar praktiskt en pint, cirka 475 ml. En mindre Weck-burk kan användas med pinttiden, men använd inte en större burk än cirka 475 ml.
Källa och originalrecept
Översatt och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation: Tomatillo Green Salsa. Källan kontrollerades 2026-07-22. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA:s Complete Guide to Home Canning, reviderad 2015.