Bernardins fullständiga apelsinskivor i kryddad Cointreau- och vitvinslag för vattenbadskonservering.
Frukt i alkoholhaltig lag: Behåll mängderna Cointreau, vitt vin, vatten och socker. Skivorna ska packas löst och de två angivna fyllnadsnivåerna ska följas.
Utbyte: Cirka 8 burkar à 250 ml.
Ingredienser
- 9 små eller medelstora Navel-apelsiner, cirka 3 1/4 lb/1,5 kg
- 10 hela kryddnejlikor
- 5 kanelstänger, brutna på mitten
- 3 1/2 cups/875 ml strösocker
- 2/3 cup/150 ml vatten
- 3/4 cup/175 ml Cointreau
- 1/2 cup/125 ml vitt vin
Gör så här
- Ställ 8 rena 250 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck burkarna med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur.
- Tvätta apelsinerna och skär bort 1/2 inch/1 cm från båda ändar. Skiva frukterna tunt med matberedare eller vass kniv till runda skivor, cirka 1/8 inch/3 mm tjocka. Ta försiktigt bort eventuella kärnor.
- Knyt in de halverade kanelstängerna och kryddnejlikorna i en bit silduk till en kryddpåse.
- Blanda kryddpåse, socker och vatten i en stor kastrull av rostfritt stål. Koka långsamt upp. Sänk värmen och koka varsamt i 10 minuter under omrörning då och då.
- Ta upp kryddpåsen. Tillsätt apelsinskivor, Cointreau och vitt vin. Värm under varsam omrörning bara tills blandningen börjar koka. Ta då kastrullen från värmen.
- Lägg apelsinskivorna löst i en het burk till 1 inch/2,5 cm från kanten. Häll på het vätska så att skivorna täcks och 1/2 inch/1 cm luftspalt återstår. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera med mer frukt och vätska. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt.
- Upprepa med resterande frukt och lag. Se till att burkarna i vattenbadet täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem. Låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar och efterdra inte ringarna.
- Kontrollera förseglingarna, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml, hot-pack | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter | 35 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Använd fasta, tunnskaliga och kärnfria apelsiner som Navel för att undvika kraftig beska.
- Behåll hela mängden socker, vatten, Cointreau och vitt vin.
- Packa skivorna löst till 1 inch/2,5 cm från kanten men fyll lagen till 1/2 inch/1 cm luftspalt.
- Behåll burkstorleken och den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Oranges in Cointreau. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.