Bernardins fullständiga plommonsylt med apelsinskal, originalpektin och valfri apelsinlikör.
Pektinrecept: Skala inte plommonen. Behåll pektinsort, sockermängd och ordning; den valfria apelsinlikören rörs i först efter den kraftiga enminuterskokningen.
Utbyte: Cirka 6 burkar à 250 ml.
Ingredienser
- 5 cups/1,25 liter finhackade, urkärnade men oskalade plommon
- 2 tablespoons/30 ml rivet apelsinskal
- 1 förpackning, 57 g, Bernardin Original Fruit Pectin
- 5 1/2 cups/1,375 liter strösocker
- 1/4 cup/50 ml apelsinlikör, valfritt
Gör så här
- Ställ 6 rena 250 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck burkarna med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur.
- Tvätta och kärna ur plommonen men skala dem inte. Finhacka och mät upp exakt 5 cups/1,25 liter.
- Blanda plommon och rivet apelsinskal i en kastrull av rostfritt stål. Koka upp, lägg på lock och koka varsamt i 5 minuter.
- Mät upp hela sockermängden och ställ den åt sidan.
- Vispa ned pektinet i den förkokta plommonblandningen tills det är upplöst. Koka upp på hög värme under frekvent omrörning.
- Tillsätt allt socker på en gång. Koka åter upp till ett kraftigt, rullande uppkok under ständig omrörning. Koka kraftigt i 1 minut och rör hela tiden.
- Rör omedelbart ned apelsinlikören om den används. Ta kastrullen från värmen och skumma av.
- Fyll den heta sylten i en het burk. Lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera med mer sylt. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Upprepa med resterande burkar.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem. Låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar och efterdra inte ringarna.
- Kontrollera förseglingarna, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml, hot-pack | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Skala inte plommonen och mät dem först efter urkärning och finhackning.
- Behåll pektinet och hela sockermängden.
- Rör ned den valfria likören först efter den kraftiga enminuterskokningen.
- Behåll burkstorleken, luftspalten och den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Orange Plum Jam. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.