Bernardins fullständiga aprikos- och äppelpreserve med honung, citronjuice och valfri brandy.
Preserve med valfri brandy: Mät den beredda frukten exakt. Brandy är valfri, men om den används ska hela mängden tillsättas efter geléprovet och blandningen kokas ytterligare 5 minuter.
Utbyte: Cirka 6 burkar à 250 ml.
Ingredienser
- 5 cups/1,25 liter beredda färska aprikoser, cirka 28–30 aprikoser eller 4 lb/1,8 kg före beredning
- 2 cups/500 ml beredda syrliga äpplen, cirka 4 äpplen
- 2 cups/500 ml strösocker
- 1/2 cup/125 ml flytande honung
- 2 tablespoons/30 ml citronjuice
- 1 cup/250 ml brandy, valfritt
Gör så här
- Dela och kärna ur aprikoserna och skär dem i skivor. Mät upp exakt 5 cups/1,25 liter. Skala, kärna ur och hacka de syrliga äpplena och mät upp exakt 2 cups/500 ml.
- Blanda aprikoser, äpplen, socker, honung och citronjuice i en stor kastrull av rostfritt stål. Låt stå i 40 minuter.
- Ställ 6 rena 250 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck burkarna med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur.
- Koka upp fruktblandningen helt under ständig omrörning så att den inte bränns.
- Koka därefter varsamt utan lock under omrörning tills blandningen tjocknar och når geléstadium, cirka 20–30 minuter.
- Gör kylprovet: ta kastrullen från värmen, lägg en sked av den kokta blandningen på en kall tallrik och ställ tallriken i frysen några minuter. Geléstadiet är nått när provet inte flyter ihop igen efter att det dragits isär med en sked.
- När geléstadiet är nått, ta kastrullen från värmen och skumma av. Om brandy används, rör ned 1 cup/250 ml, ställ tillbaka kastrullen på värmen och koka i ytterligare 5 minuter under ständig omrörning.
- Fyll snabbt den heta preserveringen i en het burk. Lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera med mer preserve. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Upprepa med resterande burkar.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem. Låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar och efterdra inte ringarna.
- Kontrollera förseglingarna, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml, hot-pack | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Mät aprikoser och äpplen efter respektive beredning och behåll hela socker-, honungs- och citronmängden.
- Hoppa inte över den 40 minuter långa dragningen eller geléprovet.
- Om brandy används ska hela 1 cup/250 ml tillsättas och blandningen kokas ytterligare 5 minuter.
- Behåll burkstorleken, luftspalten och den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Gourmet Apricot & Brandy Preserves. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.