Bernardins fullständiga aprikoschutney med torkade aprikoser, syrliga äpplen, lök, vinäger och milda kryddor.
Chutney för vattenbad: Behåll hela mängden vatten, äppelcidervinäger, frukt, lök, socker och kryddor. Späd inte vinägern och öka inte mängden lågsyrliga ingredienser.
Utbyte: Cirka 7 burkar à 250 ml.
Ingredienser
- 3 cups/750 ml torkade aprikoser, cirka 1,2 lb/525 g
- 3 cups/750 ml kokande vatten
- 2 medelstora lökar, finhackade
- 2 syrliga äpplen, skalade, urkärnade och finhackade
- 1 cup/250 ml strösocker
- 1 cup/250 ml lätt packat farinsocker
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 1/2 cups/375 ml äppelcidervinäger
- 1/2 cup/125 ml russin
- 2 tablespoons/25 ml finhackad färsk ingefära
- 2 teaspoons/10 ml senapsfrön
- 1 1/2 teaspoons/7 ml malen kanel
- 1 teaspoon/5 ml malen kryddpeppar
- 1 teaspoon/5 ml malen svartpeppar
- 1/2 teaspoon/2 ml malda kryddnejlikor
- 1/4 teaspoon/1 ml salt
- 1/4 teaspoon/1 ml cayennepeppar
Gör så här
- Ställ 7 rena 250 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck burkarna med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur.
- Mät och bered samtliga ingredienser enligt listan. Blanda allt i en stor kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp under ständig omrörning så att blandningen inte bränns.
- Koka därefter varsamt under omrörning då och då tills chutneyn har tjocknat, cirka 45 minuter.
- Fyll den heta chutneyn i en het burk. Lämna 1/2 inch/1 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera med mer chutney. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Upprepa med resterande burkar.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem.
- Låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar och efterdra inte ringarna. Kontrollera förseglingarna, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml, hot-pack | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Behåll hela mängden kokande vatten och äppelcidervinäger; späd inte vinägern.
- Öka inte mängden aprikoser, äpplen, lök, russin, vitlök eller ingefära.
- Behåll båda sockersorterna och samtliga kryddmängder.
- Använd inte större burkar än 250 ml och behåll luftspalten och den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Apricot Chutney. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.