Bernardins druvmarmelad med hela Concorddruvskal, en 15 cm kanelstång och Original Fruit Pectin.
Skal och fruktkött bereds separat: Behåll samtliga druvskal, avlägsna kärnorna från fruktköttet och återförena delarna med hela kanelstången. Kanelstången ska tas bort efter kokningen.
Utbyte: Cirka 9 burkar à 250 ml.
Ingredienser
- 16 cups/4 000 ml Concorddruvor, cirka 3,7 lb/1,7 kg
- 1 cup/250 ml vatten
- 1 kanelstång, 6 inches/15 cm lång
- 7 cups/1 750 ml strösocker
- 1 förpackning/57 g Bernardin Original Fruit Pectin
- Valfritt: 1/2 teaspoon/2 ml smör eller margarin för mindre skum
Gör så här
- Ställ 9 rena 250 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck burkarna med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Skölj druvorna och låt dem rinna av. Nyp ut fruktköttet ur varje druva och lägg skal och fruktkött i skilda kärl. Hacka skalen om du vill ha en slätare struktur.
- Blanda druvfruktköttet med 1 cup/250 ml vatten i en stor kastrull av rostfritt stål. Koka upp, lägg på lock och sjud försiktigt i 5 minuter under omrörning då och då.
- Pressa fruktköttet genom en sil så att kärnorna avlägsnas.
- Mät upp allt socker i en separat skål och ställ det åt sidan.
- Blanda det kärnfria fruktköttet, samtliga druvskal och kanelstången i en stor, djup kastrull av rostfritt stål. Vispa ned hela förpackningen pektin tills den har lösts upp.
- Koka upp på hög värme under täta omrörningar.
- Tillsätt allt socker på en gång och eventuellt smör eller margarin. Koka åter upp under ständig omrörning till full rullande kokning. Koka hårt i exakt 1 minut.
- Ta kastrullen från värmen, skumma av och ta bort kanelstången.
- Fyll snabbt den heta marmeladen i en het burk. Lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera luftspalten med mer marmelad om det behövs. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Ställ tillbaka burken på gallret och upprepa.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem. Låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte ringarna. Kontrollera förseglingarna, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml, varmförpackning | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Använd hela mängden Concorddruvor och behåll samtliga druvskal.
- Behåll 1 cup/250 ml vatten, hela pektin- och sockermängden samt ordningen för uppkoken.
- Använd en 6 inches/15 cm lång kanelstång och ta bort den efter kokningen.
- Behåll burkstorleken, luftspalten och den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Grape Cinnamon Marmalade. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.