Bernardins långkokta druvsylt utan tillsatt pektin, med separat beredning av skal och kärnfritt fruktkött.
Utan tillsatt pektin: Skalen och fruktköttet bereds separat och återförenas med hela sockermängden. Koka till ett verifierat geléstadium och ta kastrullen från värmen när du gör sked- eller kylprov.
Utbyte: Cirka 6 burkar à 250 ml.
Ingredienser
- 8 cups/2 000 ml stjälkfria Concord-, Muscadine- eller Scuppernongdruvor
- 1/2 cup/125 ml vatten till fruktköttet, plus precis så mycket vatten att skalen täcks
- 6 cups/1 500 ml strösocker
Gör så här
- Skölj druvorna och låt dem rinna av. Nyp ut fruktköttet ur varje druva och lägg skal och fruktkött i var sin kastrull.
- Tillsätt 1/2 cup/125 ml vatten till fruktköttet. Koka upp, lägg på lock och sjud försiktigt i 10 minuter under omrörning då och då.
- Pressa fruktköttet genom en sil så att kärnorna avlägsnas och ställ den kärnfria massan åt sidan.
- Grovhacka skalen och lägg tillbaka dem i sin kastrull. Tillsätt precis så mycket vatten att de täcks. Sjud försiktigt utan lock på medelvärme i cirka 10 minuter, tills vätskan har avdunstat. Blanda skalen med det kärnfria fruktköttet.
- Ställ 6 rena 250 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck burkarna med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Lägg den återförenade druvmassan i en stor, djup kastrull av rostfritt stål och tillsätt allt socker.
- Koka långsamt upp under omrörning tills sockret har lösts upp. Höj värmen och koka kraftigt tills sylten når geléstadium, cirka 25 minuter. Rör ofta när blandningen tjocknar så att den inte överkokar eller bränner fast.
- Ta kastrullen från värmen medan du gör valt geléprov. Fortsätt koka om provet inte är klart.
- Fyll snabbt den heta sylten i en het burk. Lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera luftspalten med mer sylt om det behövs. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Ställ tillbaka burken på gallret och upprepa.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem. Låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte ringarna. Kontrollera förseglingarna, ta av ringarna och märk burkarna.
Geléstadium
- Skedprov: Ta kastrullen från värmen. Doppa en sval metallsked i sylten och lyft den bort från ångan. Sylten är klar när den faller sammanhängande som ett flak från skeden.
- Kylprov: Ta kastrullen från värmen. Lägg en sked het sylt på en kyld tallrik och ställ den i frysen tills provet svalnat. Geléstadiet är nått när de två delarna inte flyter ihop efter att du dragit isär provet med en sked.
- Temperatur: Koka till 220 °F/104 °C eller till 8 °F/4 °C över vattnets kokpunkt på din höjd.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml, varmförpackning | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Använd exakt 8 cups/2 000 ml stjälkfria druvor och behåll hela sockermängden.
- Behåll den separata beredningen av skal och fruktkött och koka bort vattnet från skalen före återföreningen.
- Använd ett av källans geléprov och ta kastrullen från värmen under sked- eller kylprovet.
- Behåll burkstorleken, luftspalten och den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Grape Jam. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.