Bernardins fylliga fikonsylt av torkade fikon, apelsin- och citronjuice, pektinkristaller och valfri apelsinlikör.
Recepttyp: Bernardins fikonsylt av torkade fikon, citrusjuice och Original Fruit Pectin.
Mät purén: Koka och mixa fikonen först, och använd sedan exakt 3 cups/750 ml fikonpuré i syltkoket.
Utbyte: Cirka 6 burkar à 250 ml.
Ingredienser
- 18 oz/535 g torkade fikon
- 3 1/4 cups/800 ml vatten
- 1/3 cup/75 ml apelsinjuice
- 1 tablespoon/15 ml citronjuice
- Valfritt: 1/3 cup/75 ml apelsinlikör
- 1 förpackning/57 g Bernardin Original Fruit Pectin
- 3 1/2 cups/875 ml strösocker
Gör så här
- Ställ 6 rena 250 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck dem med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Blanda fikonen och vattnet i en stor, djup kastrull av rostfritt stål. Koka upp på medelhög till hög värme under tät omrörning. Sänk värmen, lägg på lock och koka försiktigt cirka 20 minuter tills fikonen har mjuknat.
- Låt blandningen svalna något. Mixa den till puré i en matberedare med metallkniv. Mät upp exakt 3 cups/750 ml puré.
- Lägg tillbaka den uppmätta purén i kastrullen. Tillsätt apelsinjuice och citronjuice. Vispa ned hela förpackningen pektinkristaller tills de har lösts upp.
- Koka upp på hög värme under tät omrörning. Tillsätt allt socker på en gång och koka åter upp under ständig omrörning till full rullande kokning som inte går att röra ned.
- Koka hårt i exakt 1 minut under ständig omrörning. Rör omedelbart ned apelsinlikören om den används. Ta kastrullen från värmen och skumma av.
- Fyll den heta sylten i en het burk. Lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera luftspalten med mer sylt om det behövs. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Ställ tillbaka burken på gallret och upprepa.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på kastrullocket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem. Låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte ringarna. Kontrollera förseglingarna, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml, varmförpackning | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Använd exakt 3 cups/750 ml kokt och mixad fikonpuré i slutformeln.
- Behåll citrusjuicerna, hela pektin- och sockermängden samt ordningen pektin–första uppkok–socker–nytt uppkok–1 minut.
- Använd högst 250 ml-burkar och behåll luftspalten och den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Heavenly Fig Jam. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.