Bernardins snabba citrusmarmelad med apelsin, citron, grapefrukt, krossad ananas och maraschinokörsbär.
Recepttyp: Bernardins snabbare citrusmarmelad med hela citrusfrukter, krossad ananas och maraschinokörsbär.
Behåll frukt och skal: Apelsiner, citron och grapefrukt används oskalade men urkärnade. Den krossade ananasen tillsätts tillsammans med spadet.
Utbyte: Cirka 6 burkar à 250 ml.
Ingredienser
- 3 små apelsiner, oskalade och urkärnade
- 1 citron, oskalad och urkärnad
- 1 liten grapefrukt, oskalad och urkärnad
- 2 cups/500 ml krossad konserverad ananas med spadet
- 6 cups/1 500 ml strösocker
- 1/2 cup/125 ml hackade maraschinokörsbär
- Valfritt: 1/2 teaspoon/2 ml smör eller margarin för mindre skum
Gör så här
- Ställ 6 rena 250 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck dem med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Skölj apelsinerna, citronen och grapefrukten. Grovhacka dem med skalen kvar och ta bort alla kärnor. Finhacka sedan frukten i matberedare.
- Mät upp hela sockermängden och ställ den åt sidan.
- Blanda den finhackade citrusfrukten, ananasen med spadet och sockret i en stor kastrull av rostfritt stål. Koka upp under omrörning tills sockret har lösts upp. Tillsätt eventuellt smör eller margarin.
- Koka försiktigt utan lock i 25 minuter under tät omrörning så att marmeladen inte bränner fast, eller tills den når gelépunkt.
- Gör geléprov: ta kastrullen från värmen, lägg en sked marmelad på en kall tallrik och ställ den i frysen några minuter. Gelén är klar när marmeladen inte flyter ihop igen efter att du har dragit isär den med en sked. Koka vidare och prova på nytt om den är för lös.
- Rör ned maraschinokörsbären under de sista 5 minuterna av kokningen.
- Fyll den heta marmeladen i en het burk. Lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap, torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Ställ tillbaka burken på gallret och upprepa.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på kastrullocket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem. Låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte ringarna. Kontrollera förseglingarna, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml, varmförpackning | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Behåll hela citrusfördelningen och använd frukterna oskalade men helt urkärnade.
- Använd ananasen tillsammans med spadet och behåll hela socker- och körsbärsmängden.
- Använd högst 250 ml-burkar och behåll luftspalten och den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Easiest Ever Marmalade. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.