Bernardins fruktketchup med tomat, persika, äpple, honung, vinäger och varma kryddor.
Recepttyp: Bernardins fruktketchup med tomat, persika, äpple, honung och vit vinäger.
Mät beredd råvara: Skala och hacka tomaterna och persikorna innan deras volymer mäts. Den kokta massan ska passeras och ge exakt 5 cups/1 250 ml innan honung, vinäger och kryddor tillsätts.
Utbyte: Cirka 4 burkar à 250 ml.
Ingredienser
- 4 cups/1 000 ml beredda tomater, från cirka 2 lb/1 kg eller 8 medelstora tomater
- 4 cups/1 000 ml hackade persikor, från cirka 2 1/2 lb/1,1 kg eller 8–10 medelstora persikor
- 2 cups/500 ml hackade äpplen, från cirka 4 medelstora äpplen
- 1 cup/250 ml finhackad lök
- 3 finhackade vitlöksklyftor
- 1 cup/250 ml flytande honung
- 1/2 cup/125 ml vit vinäger
- 2 teaspoons/10 ml senapspulver
- 1 teaspoon/5 ml salt
- 1 teaspoon/5 ml malen peppar
- 1 teaspoon/5 ml mald kryddnejlika
- 1/2 teaspoon/2 ml mald kryddpeppar
- 1/4 teaspoon/1 ml cayennepeppar
Gör så här
- Ställ 4 rena 236 eller 250 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck dem med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Skålla, skala och hacka tomaterna och persikorna. Mät upp exakt 4 cups/1 000 ml av vardera. Skala, kärna ur och hacka äpplena; mät upp exakt 2 cups/500 ml.
- Blanda tomater, persikor och äpplen i en stor kastrull av rostfritt stål. Värm försiktigt och mosa frukten tills saften börjar rinna.
- Tillsätt lök och vitlök. Koka upp, lägg på lock och koka försiktigt i 10 minuter.
- Pressa den kokta blandningen genom en sil. Mät upp exakt 5 cups/1 250 ml passerad massa och häll tillbaka den i kastrullen.
- Tillsätt honung, vinäger, senapspulver, salt, peppar, kryddnejlika, kryddpeppar och cayennepeppar. Koka upp och koka försiktigt utan lock i cirka 45 minuter eller tills ketchupen har önskad konsistens. Rör om då och då.
- Fyll den heta ketchupen i en het burk. Lämna 1/2 inch/1 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera luftspalten med mer ketchup om det behövs. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Ställ tillbaka burken på gallret och upprepa.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på kastrullocket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem. Låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte ringarna. Kontrollera förseglingarna, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 236 eller 250 ml, varmförpackning | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter | 35 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Mät tomat, persika och äpple efter angiven beredning och passera massan till exakt 5 cups/1 250 ml.
- Behåll hela mängden vit vinäger och ändra inte förhållandet mellan frukt, honung och syra.
- Använd högst 250 ml-burkar och behåll luftspalten och den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Fruit of the Vine Ketchup. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.